{
 "title": "Lorraine Pork and Veal Pie (Tourte à la Lorraine): adapted from Wikibooks Cookbook",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Tourte à la Lorraine” by Wikibooks contributors, Wikibooks Cookbook, https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4587233, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "Hungarian translation added",
  "the source gives no yield; the pie is cut into 3 portions (about 75 g of meat each), because the pastry and cream make it rich",
  "the fresh pork listed as pork shoulder and the veal as veal roast, both diced",
  "Riesling listed as dry white wine",
  "the 4-spice powder replaced with allspice, its usual stand-in, which French also calls quatre-épices",
  "the 4 whole cloves left out, because they are not on our ingredient list",
  "the pie dough listed as a shortcrust pastry sheet, a little under half a sheet for the tourte",
  "the egg and the yolk rounded to a quarter per serving",
  "the meat marinates in the refrigerator, and the bay leaves and thyme are discarded before it goes into the pie",
  "the egg yolk is shared: a little for brushing, the rest beaten into the cream",
  "butter and flour for the pie dish given as amounts"
 ],
 "id": "tourte-lorraine",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/tourte-lorraine.json",
 "recipe": {
  "name": "Lorraine Pork and Veal Pie (Tourte à la Lorraine)",
  "nameHu": "lotaringiai húsos pite (tourte à la lorraine)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 85,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Puff pastry",
    "nameHu": "leveles tészta",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shortcrust pastry",
    "nameHu": "quiche-tészta",
    "qty": 0.15,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "nameHu": "sertéslapocka",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Veal roast",
    "nameHu": "borjú sütőhús",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "nameHu": "fehérbor",
    "qty": 80,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "nameHu": "salottahagyma",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "nameHu": "fokhagyma",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "nameHu": "babérlevél",
    "qty": 0.67,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "nameHu": "kakukkfű",
    "qty": 0.67,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 0.7,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Allspice",
    "nameHu": "szegfűbors",
    "qty": 0.07,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "nameHu": "petrezselyem",
    "qty": 1.3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Light cream",
    "nameHu": "tejszín",
    "qty": 40,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "nameHu": "tojás",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Egg yolk",
    "nameHu": "tojássárgája",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "nameHu": "szerecsendió",
    "qty": 0.02,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "nameHu": "vaj",
    "qty": 3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "nameHu": "finomliszt",
    "qty": 1.3,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Two days ahead, combine the diced pork and veal with the white wine, salt, pepper, allspice, chopped shallots, minced garlic, sliced onion, chopped parsley, bay leaves and thyme. Cover and marinate in the refrigerator for 48 hours.",
   "Preheat the oven to 200 °C. Press the pie dough into a buttered and floured pie dish, or into a cake pan lined with parchment paper.",
   "Take the meat out of the marinade, discard the bay leaves and thyme sprigs, and spread it over the dough, leaving a narrow border all around. Cover it with the puff pastry, moistening the edges with a little water so they stick together.",
   "Brush the top with a little of the egg yolk, make a small chimney in the middle (a tube of cardboard wrapped in foil keeps it open) and score a pattern on the pastry with the tip of a small knife. Bake at 200 °C for 45 minutes.",
   "Meanwhile, beat the egg and the rest of the yolk with the cream, and season with grated nutmeg, salt and pepper.",
   "Remove the pie from the oven and pour the cream mixture through the chimney with a funnel, a little at a time, tilting the pan to spread it through the filling. Return the pie to the oven for 10 minutes."
  ],
  "methodHu": [
   "két nappal előbb keverd össze a felkockázott sertés- és borjúhúst a fehérborral, sóval, borssal, szegfűborssal, az apróra vágott salottahagymával, a zúzott fokhagymával, a felszeletelt vöröshagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, a babérlevéllel és a kakukkfűvel, fedd le, és hűtőben pácold 48 órán át.",
   "melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. az omlós tésztát nyomkodd egy kivajazott, lisztezett piteformába vagy sütőpapírral bélelt tortaformába.",
   "a húst szedd ki a pácból, a babérlevelet és a kakukkfüvet dobd ki, és terítsd a tésztára úgy, hogy körben keskeny szegély maradjon. fedd be a leveles tésztával, a széleket kevés vízzel nedvesítsd meg, és nyomd össze.",
   "kend meg a tetejét a tojássárgája egy kis részével, a közepébe vágj egy kis kéményt (egy alufóliába csavart kartoncső nyitva tartja), és egy kis kés hegyével rajzolj mintát a tésztára. süsd 200 °C-on 45 percig.",
   "közben verd fel a tojást a maradék tojássárgájával és a tejszínnel, és ízesítsd reszelt szerecsendióval, sóval és borssal.",
   "vedd ki a pitét a sütőből, és tölcsérrel, apránként öntsd a krémet a kéménybe, közben döntögesd a formát, hogy szétterüljön a töltelékben. tedd vissza a sütőbe 10 percre."
  ]
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikibooks Cookbook",
   "title": "Tourte à la Lorraine",
   "url": "https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Tourte_%C3%A0_la_Lorraine",
   "pageId": 168675,
   "revisionId": 4587233,
   "revisionUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4587233",
   "historyUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?curid=168675&action=history",
   "authors": "Wikibooks contributors",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-24"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 2,
  "name": "Lorraine Pork and Veal Pie (Tourte à la Lorraine)",
  "nameHu": "lotaringiai húsos pite (tourte à la lorraine)",
  "minutes": 85,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Puff pastry",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shortcrust pastry",
    "qty": 0.15,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Veal roast",
    "qty": 38,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "qty": 80,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "qty": 0.67,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "qty": 0.67,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 0.7,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Allspice",
    "qty": 0.07,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "qty": 1.3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Light cream",
    "qty": 40,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Egg yolk",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "qty": 0.02,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "qty": 3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "qty": 1.3,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Two days ahead, combine the diced pork and veal with the white wine, salt, pepper, allspice, chopped shallots, minced garlic, sliced onion, chopped parsley, bay leaves and thyme. Cover and marinate in the refrigerator for 48 hours.",
   "Preheat the oven to 200 °C. Press the pie dough into a buttered and floured pie dish, or into a cake pan lined with parchment paper.",
   "Take the meat out of the marinade, discard the bay leaves and thyme sprigs, and spread it over the dough, leaving a narrow border all around. Cover it with the puff pastry, moistening the edges with a little water so they stick together.",
   "Brush the top with a little of the egg yolk, make a small chimney in the middle (a tube of cardboard wrapped in foil keeps it open) and score a pattern on the pastry with the tip of a small knife. Bake at 200 °C for 45 minutes.",
   "Meanwhile, beat the egg and the rest of the yolk with the cream, and season with grated nutmeg, salt and pepper.",
   "Remove the pie from the oven and pour the cream mixture through the chimney with a funnel, a little at a time, tilting the pan to spread it through the filling. Return the pie to the oven for 10 minutes."
  ],
  "methodHu": [
   "két nappal előbb keverd össze a felkockázott sertés- és borjúhúst a fehérborral, sóval, borssal, szegfűborssal, az apróra vágott salottahagymával, a zúzott fokhagymával, a felszeletelt vöröshagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, a babérlevéllel és a kakukkfűvel, fedd le, és hűtőben pácold 48 órán át.",
   "melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra. az omlós tésztát nyomkodd egy kivajazott, lisztezett piteformába vagy sütőpapírral bélelt tortaformába.",
   "a húst szedd ki a pácból, a babérlevelet és a kakukkfüvet dobd ki, és terítsd a tésztára úgy, hogy körben keskeny szegély maradjon. fedd be a leveles tésztával, a széleket kevés vízzel nedvesítsd meg, és nyomd össze.",
   "kend meg a tetejét a tojássárgája egy kis részével, a közepébe vágj egy kis kéményt (egy alufóliába csavart kartoncső nyitva tartja), és egy kis kés hegyével rajzolj mintát a tésztára. süsd 200 °C-on 45 percig.",
   "közben verd fel a tojást a maradék tojássárgájával és a tejszínnel, és ízesítsd reszelt szerecsendióval, sóval és borssal.",
   "vedd ki a pitét a sütőből, és tölcsérrel, apránként öntsd a krémet a kéménybe, közben döntögesd a formát, hogy szétterüljön a töltelékben. tedd vissza a sütőbe 10 percre."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Lothringer Pastete mit Schweine- und Kalbfleisch (Tourte à la Lorraine)",
    "method": [
     "vermische zwei Tage im Voraus die gewürfelte Schweineschulter und den gewürfelten Kalbsbraten mit dem Weißwein, Salz, Pfeffer, Piment, den gehackten Schalotten, den fein gehackten Knoblauchzehen, den Zwiebelscheiben, der gehackten Petersilie, den Lorbeerblättern und dem Thymian. lass alles zugedeckt 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.",
     "heize den Backofen auf 200 °C vor. drücke den Mürbeteig in eine mit Butter gefettete und mit Weizenmehl bestäubte Tarteform oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform.",
     "nimm das Fleisch aus der Marinade und entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige. verteile das Fleisch so auf dem Mürbeteig, dass rundherum ein schmaler Rand frei bleibt. lege den Blätterteig darüber und befeuchte die Ränder mit etwas Wasser, damit sie zusammenhalten.",
     "bestreiche die Oberfläche mit etwas vom Eigelb. forme in der Mitte einen kleinen Kamin (eine mit Alufolie umwickelte Röhre aus Karton hält ihn offen) und ritze mit der Spitze eines kleinen Messers ein Muster in den Blätterteig. backe die Pastete 45 Minuten bei 200 °C.",
     "verquirle inzwischen das Ei und das restliche Eigelb mit der Kochsahne und würze alles mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer.",
     "nimm die Pastete aus dem Backofen und gieße die Sahnemischung mit einem Trichter nach und nach durch den Kamin. neige die Form dabei, damit sich die Mischung in der Füllung verteilt. schiebe die Pastete für 10 Minuten zurück in den Backofen."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "lotaryńska tarta z wieprzowiną i cielęciną (tourte à la lorraine)",
    "method": [
     "dwa dni wcześniej wymieszaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę i cielęcinę z białym winem, solą, pieprzem, zielem angielskim, posiekanymi szalotkami, posiekanym czosnkiem, pokrojoną w plasterki cebulą, posiekaną natką pietruszki, liśćmi laurowymi i tymiankiem. przykryj i marynuj w lodówce przez 48 godzin.",
     "rozgrzej piekarnik do 200 °C. wylep ciastem kruchym formę do tarty natłuszczoną masłem i oprószoną mąką albo formę do ciasta wyłożoną papierem do pieczenia.",
     "wyjmij mięso z marynaty, wyrzuć liście laurowe i gałązki tymianku i rozłóż mięso na cieście, zostawiając dookoła wąski brzeg. przykryj je ciastem francuskim, zwilżając brzegi odrobiną wody, żeby się skleiły.",
     "posmaruj wierzch odrobiną żółtka, zrób na środku mały komin (rurka z tektury owinięta folią aluminiową utrzyma go otwartym) i czubkiem małego noża natnij na cieście wzór. piecz w 200 °C przez 45 minut.",
     "w tym czasie roztrzep jajko i resztę żółtka ze śmietanką i dopraw startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem.",
     "wyjmij tartę z piekarnika i stopniowo wlewaj masę śmietankową przez komin za pomocą lejka, przechylając formę, żeby rozprowadzić ją w nadzieniu. wstaw tartę z powrotem do piekarnika na 10 minut."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "lotrinský koláč s bravčovým a teľacím mäsom (tourte à la lorraine)",
    "method": [
     "dva dni vopred zmiešaj bravčové a teľacie mäso nakrájané na kocky s bielym vínom, soľou, korením, novým korením, nasekanou šalotkou, najemno nasekaným cesnakom, cibuľou nakrájanou na plátky, nasekanou petržlenovou vňaťou, bobkovými listami a tymiánom. prikry a nechaj marinovať v chladničke 48 hodín.",
     "rúru predhrej na 200 °C. krehké cesto natlač do koláčovej formy vymastenej maslom a vysypanej múkou alebo do tortovej formy vyloženej papierom na pečenie.",
     "mäso vyber z marinády, bobkové listy a vetvičky tymiánu vyhoď a mäso rozlož na cesto tak, aby okolo zostal úzky okraj. prikry ho lístkovým cestom a okraje navlhči trochou vody, aby sa spojili.",
     "vrch potri trochou žĺtka, v strede urob malý komínček (otvorený ho udrží kartónová rúrka obalená alobalom) a hrotom malého noža naznač na ceste vzor. peč pri 200 °C 45 minút.",
     "medzitým rozšľahaj vajce a zvyšok žĺtka so smotanou a dochuť nastrúhaným muškátovým orieškom, soľou a korením.",
     "koláč vyber z rúry a cez lievik po troškách vlievaj smotanovú zmes do komínčeka; formu pritom nakláňaj, aby sa zmes rozliala po celej plnke. koláč vráť do rúry na 10 minút."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "lotarinška pita s svinjino in teletino (tourte à la lorraine)",
    "method": [
     "dva dni prej zmešaj na kocke narezano svinjino in teletino z belim vinom, soljo, poprom, pimentom, sesekljano šalotko, sesekljanim česnom, na rezine narezano čebulo, sesekljanim peteršiljem, lovorjevimi listi in timijanom. pokrij in mariniraj v hladilniku 48 ur.",
     "pečico segrej na 200 °C. krhko testo vtisni v model za pito, namazan z maslom in pomokan, ali v tortni model, obložen s peki papirjem.",
     "meso vzemi iz marinade, zavrzi lovorjeve liste in vejice timijana ter ga razporedi po testu, ob robu pa pusti ozek pas prost. pokrij ga z listnatim testom, robove pa navlaži z malo vode, da se sprimejo.",
     "vrh premaži z malo rumenjaka, na sredini naredi majhen dimnik (cevka iz kartona, ovita v aluminijasto folijo, ga drži odprtega) in s konico majhnega noža v testo vreži vzorec. peci pri 200 °C 45 minut.",
     "medtem jajce in preostali rumenjak stepi s sladko smetano ter začini z naribanim muškatnim oreščkom, soljo in poprom.",
     "pito vzemi iz pečice in skozi dimnik z lijakom po malem vlivaj smetanovo mešanico, model pa nagibaj, da se razlije po nadevu. pito vrni v pečico za 10 minut."
    ]
   }
  }
 }
}