{
 "title": "White Asparagus with Hollandaise and Potatoes (Spargel mit Sauce Hollandaise): adapted from Wikibooks Kochbuch",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Spargel” by Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors), Wikibooks Kochbuch, https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=593465, CC BY-SA 4.0",
  "“Sauce Hollandaise” by Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors), Wikibooks Kochbuch, https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=898500, CC BY-SA 4.0",
  "“Techniken/ Kartoffeln zubereiten” by Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors), Wikibooks Kochbuch, https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=1021511, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the German text follows the original page",
  "the Spargel page gives 500 g of asparagus per person and the cooking water; the Sauce Hollandaise page serves 4, so the dish is 4 portions",
  "boiled potatoes added because the Spargel page names them as the classic side; 200 g per person and the boiling time from the Kochbuch page Techniken/ Kartoffeln zubereiten",
  "125 g butter chosen from the 100 to 150 g range",
  "lemon juice chosen over Worcestershire sauce; a little lemon juice taken as the juice of a quarter lemon per serving",
  "the 2 tablespoons of water in the sauce written as a little water"
 ],
 "id": "spargel-hollandaise",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/spargel-hollandaise.json",
 "recipe": {
  "name": "White Asparagus with Hollandaise and Potatoes (Spargel mit Sauce Hollandaise)",
  "nameHu": "fehér spárga hollandi mártással és főtt krumplival",
  "mealType": "main",
  "minutes": 45,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Potatoes",
    "nameHu": "burgonya",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White asparagus",
    "nameHu": "fehér spárga",
    "qty": 500,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "nameHu": "kristálycukor",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "nameHu": "vaj",
    "qty": 31,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Egg yolk",
    "nameHu": "tojássárgája",
    "qty": 1,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "nameHu": "fehérbor",
    "qty": 7.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "White pepper",
    "nameHu": "fehér bors",
    "qty": 0.1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Lemon",
    "nameHu": "citrom",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   }
  ],
  "method": [
   "Peel the potatoes, cut them into even pieces and boil them in salted water for about 20 minutes, until tender.",
   "Wash the asparagus and peel it from about 3 cm below the tip down, then trim 0.5 to 2 cm off the cut ends.",
   "Bring a large pot of water to a boil, add 1 teaspoon each of salt and sugar per liter of water and cook the asparagus for 15 to 25 minutes, depending on its thickness.",
   "Meanwhile melt the butter in a small pot without letting it brown.",
   "In another pot, stir the egg yolks together with the white wine, a little water, a pinch of sugar, the white pepper and a pinch of salt while still cold.",
   "Whisk constantly over low heat until the sauce thickens, then remove it from the heat at once. It must not boil.",
   "Pour in the melted butter in a thin stream, whisking all the time, and season with lemon juice, salt and pepper.",
   "Drain the asparagus and the potatoes and serve them with the hollandaise."
  ],
  "methodHu": [
   "hámozd meg a krumplit, vágd egyforma darabokra, és sós vízben főzd körülbelül 20 percig, amíg megpuhul.",
   "mosd meg a spárgát, a fejétől körülbelül 3 cm-re kezdve hámozd meg, és a vágott végéből vágj le 0,5-2 cm-t.",
   "egy nagy fazékban forralj vizet, literenként tegyél bele 1-1 teáskanál sót és cukrot, és vastagságtól függően főzd benne a spárgát 15-25 percig.",
   "közben egy kis lábasban olvaszd meg a vajat úgy, hogy ne barnuljon meg.",
   "egy másik lábasban keverd ki hidegen a tojássárgájákat a fehérborral, egy kevés vízzel, egy csipet cukorral, a fehér borssal és egy csipet sóval.",
   "kis lángon folyamatosan verd habverővel, amíg a mártás besűrűsödik, aztán rögtön húzd le a tűzről. nem szabad felforrnia.",
   "vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá az olvasztott vajat, és ízesítsd citromlével, sóval és borssal.",
   "szűrd le a spárgát és a krumplit, és tálald a hollandi mártással."
  ],
  "localText": {
   "language": "de",
   "name": "Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln",
   "method": [
    "schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.",
    "wasche den weißen Spargel und schäle ihn ab etwa 3 cm unterhalb des Kopfes. schneide dann 0,5 bis 2 cm von den Enden ab.",
    "bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen, gib pro Liter je 1 TL Salz und Zucker dazu und gare den Spargel je nach Dicke 15 bis 25 Minuten.",
    "zerlass inzwischen die Butter in einem kleinen Topf, ohne dass sie braun wird.",
    "verrühre in einem anderen Topf das Eigelb kalt mit dem Weißwein, etwas Wasser, einer Prise Zucker, dem weißen Pfeffer und etwas Salz.",
    "schlage die Mischung bei schwacher Hitze ständig mit dem Schneebesen, bis die Soße dicklich wird, und nimm sie dann sofort vom Herd. sie darf auf keinen Fall kochen.",
    "gieße die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu und schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.",
    "gieße den Spargel und die Kartoffeln ab und serviere sie mit der Sauce Hollandaise."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikibooks Kochbuch",
   "title": "Spargel",
   "url": "https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Spargel",
   "pageId": 26166,
   "revisionId": 593465,
   "revisionUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=593465",
   "historyUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?curid=26166&action=history",
   "authors": "Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  },
  {
   "name": "Wikibooks Kochbuch",
   "title": "Sauce Hollandaise",
   "url": "https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Sauce_Hollandaise",
   "pageId": 350,
   "revisionId": 898500,
   "revisionUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=898500",
   "historyUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?curid=350&action=history",
   "authors": "Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  },
  {
   "name": "Wikibooks Kochbuch",
   "title": "Techniken/ Kartoffeln zubereiten",
   "url": "https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Techniken/_Kartoffeln_zubereiten",
   "pageId": 40019,
   "revisionId": 1021511,
   "revisionUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?oldid=1021511",
   "historyUrl": "https://de.wikibooks.org/w/index.php?curid=40019&action=history",
   "authors": "Wikibooks-Autoren (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 2,
  "name": "White Asparagus with Hollandaise and Potatoes (Spargel mit Sauce Hollandaise)",
  "nameHu": "fehér spárga hollandi mártással és főtt krumplival",
  "minutes": 45,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Potatoes",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White asparagus",
    "qty": 500,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "qty": 31,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Egg yolk",
    "qty": 1,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "qty": 7.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "White pepper",
    "qty": 0.1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Lemon",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   }
  ],
  "method": [
   "Peel the potatoes, cut them into even pieces and boil them in salted water for about 20 minutes, until tender.",
   "Wash the asparagus and peel it from about 3 cm below the tip down, then trim 0.5 to 2 cm off the cut ends.",
   "Bring a large pot of water to a boil, add 1 teaspoon each of salt and sugar per liter of water and cook the asparagus for 15 to 25 minutes, depending on its thickness.",
   "Meanwhile melt the butter in a small pot without letting it brown.",
   "In another pot, stir the egg yolks together with the white wine, a little water, a pinch of sugar, the white pepper and a pinch of salt while still cold.",
   "Whisk constantly over low heat until the sauce thickens, then remove it from the heat at once. It must not boil.",
   "Pour in the melted butter in a thin stream, whisking all the time, and season with lemon juice, salt and pepper.",
   "Drain the asparagus and the potatoes and serve them with the hollandaise."
  ],
  "methodHu": [
   "hámozd meg a krumplit, vágd egyforma darabokra, és sós vízben főzd körülbelül 20 percig, amíg megpuhul.",
   "mosd meg a spárgát, a fejétől körülbelül 3 cm-re kezdve hámozd meg, és a vágott végéből vágj le 0,5-2 cm-t.",
   "egy nagy fazékban forralj vizet, literenként tegyél bele 1-1 teáskanál sót és cukrot, és vastagságtól függően főzd benne a spárgát 15-25 percig.",
   "közben egy kis lábasban olvaszd meg a vajat úgy, hogy ne barnuljon meg.",
   "egy másik lábasban keverd ki hidegen a tojássárgájákat a fehérborral, egy kevés vízzel, egy csipet cukorral, a fehér borssal és egy csipet sóval.",
   "kis lángon folyamatosan verd habverővel, amíg a mártás besűrűsödik, aztán rögtön húzd le a tűzről. nem szabad felforrnia.",
   "vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá az olvasztott vajat, és ízesítsd citromlével, sóval és borssal.",
   "szűrd le a spárgát és a krumplit, és tálald a hollandi mártással."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln",
    "method": [
     "schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie in Salzwasser etwa 20 Minuten, bis sie gar sind.",
     "wasche den weißen Spargel und schäle ihn ab etwa 3 cm unterhalb des Kopfes. schneide dann 0,5 bis 2 cm von den Enden ab.",
     "bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen, gib pro Liter je 1 TL Salz und Zucker dazu und gare den Spargel je nach Dicke 15 bis 25 Minuten.",
     "zerlass inzwischen die Butter in einem kleinen Topf, ohne dass sie braun wird.",
     "verrühre in einem anderen Topf das Eigelb kalt mit dem Weißwein, etwas Wasser, einer Prise Zucker, dem weißen Pfeffer und etwas Salz.",
     "schlage die Mischung bei schwacher Hitze ständig mit dem Schneebesen, bis die Soße dicklich wird, und nimm sie dann sofort vom Herd. sie darf auf keinen Fall kochen.",
     "gieße die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu und schmecke mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.",
     "gieße den Spargel und die Kartoffeln ab und serviere sie mit der Sauce Hollandaise."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "białe szparagi z sosem holenderskim i ziemniakami (spargel mit sauce hollandaise)",
    "method": [
     "obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie przez około 20 minut, aż będą miękkie.",
     "umyj szparagi i obierz je, zaczynając około 3 cm poniżej główki, a następnie odetnij od 0,5 do 2 cm z końców.",
     "zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj po 1 łyżeczce soli i cukru na każdy litr wody i gotuj szparagi przez 15-25 minut, w zależności od ich grubości.",
     "w tym czasie rozpuść masło w małym rondlu, nie dopuszczając do jego zrumienienia.",
     "w drugim rondlu wymieszaj jeszcze na zimno żółtka z białym winem, odrobiną wody, szczyptą cukru, białym pieprzem i szczyptą soli.",
     "cały czas mieszaj trzepaczką na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, a następnie od razu zdejmij go z ognia. sos nie może się zagotować.",
     "wlewaj roztopione masło cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką, i dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem.",
     "odcedź szparagi i ziemniaki i podawaj je z sosem holenderskim."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "biela špargľa s holandskou omáčkou a zemiakmi",
    "method": [
     "zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnako veľké kúsky a var ich v osolenej vode približne 20 minút domäkka.",
     "špargľu umy a ošúp ju smerom nadol približne od 3 cm pod hlavičkou, potom z odrezaných koncov odkroj 0,5 až 2 cm.",
     "vo veľkom hrnci priveď do varu vodu, na každý liter vody pridaj po 1 lyžičke soli a cukru a špargľu var 15 až 25 minút podľa hrúbky.",
     "medzitým v malom hrnci rozpusti maslo tak, aby nezhnedlo.",
     "v ďalšom hrnci ešte za studena vymiešaj žĺtky s bielym vínom, trochou vody, štipkou cukru, bielym korením a štipkou soli.",
     "na miernom ohni neustále šľahaj metličkou, kým omáčka nezhustne, a potom ju hneď odstav z ohňa. nesmie zovrieť.",
     "za stáleho šľahania metličkou prilievaj tenkým prúdom rozpustené maslo a omáčku dochuť citrónovou šťavou, soľou a korením.",
     "špargľu aj zemiaky sceď a podávaj s holandskou omáčkou."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "beli šparglji s holandsko omako in krompirjem (spargel mit sauce hollandaise)",
    "method": [
     "krompir olupi, nareži na enako velike kose in ga v osoljeni vodi kuhaj približno 20 minut, da se zmehča.",
     "šparglje operi in jih olupi od približno 3 cm pod konico navzdol, nato jim z odrezanih koncev odreži še 0,5 do 2 cm.",
     "v velikem loncu zavri vodo, na vsak liter vode dodaj po 1 žličko soli in sladkorja ter šparglje kuhaj 15 do 25 minut, odvisno od debeline.",
     "medtem v majhnem loncu stopi maslo, a pazi, da ne porjavi.",
     "v drugem loncu rumenjake še hladne zmešaj z belim vinom, malo vode, ščepcem sladkorja, belim poprom in ščepcem soli.",
     "na nizkem ognju neprestano stepaj z metlico, da se omaka zgosti, nato jo takoj odstavi z ognja. ne sme zavreti.",
     "ob stalnem stepanju z metlico v tankem curku prilivaj stopljeno maslo, nato začini s sokom limone, soljo in poprom.",
     "šparglje in krompir odcedi ter jih postrezi s holandsko omako."
    ]
   }
  }
 }
}