{
 "title": "Roast Beef with Roasted Potatoes: adapted from Wikibooks Cookbook",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Roast Beef” by Wikibooks contributors, Wikibooks Cookbook, https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4513655, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "Hungarian translation added",
  "the 1.5 kg joint and potatoes are portioned for 8 instead of the 4 the page names, about 190 g of raw beef each",
  "the optional beef bones, Yorkshire pudding, side vegetables and horseradish left out",
  "lingonberry jam used as the red jam"
 ],
 "id": "roast-beef-roast-potatoes",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/roast-beef-roast-potatoes.json",
 "recipe": {
  "name": "Roast Beef with Roasted Potatoes",
  "nameHu": "marhasült sütőben sült krumplival és vörösboros szafttal",
  "mealType": "main",
  "minutes": 150,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Beef rib roast",
    "nameHu": "csontos marharostélyos",
    "qty": 188,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "nameHu": "finomliszt",
    "qty": 5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Olive oil",
    "nameHu": "olívaolaj",
    "qty": 0.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Red wine",
    "nameHu": "vörösbor",
    "qty": 38,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Lingonberry jam",
    "nameHu": "vörösáfonya lekvár",
    "qty": 0.1,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "nameHu": "szerecsendió",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Worcestershire sauce",
    "nameHu": "worcester szósz",
    "qty": 0.15,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Dijon mustard",
    "nameHu": "mustár",
    "qty": 0.4,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "nameHu": "burgonya",
    "qty": 188,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Goose fat",
    "nameHu": "libazsír",
    "qty": 0.25,
    "unit": "tbsp"
   }
  ],
  "method": [
   "Take the beef out of the fridge in the morning so it comes to room temperature. Preheat the oven to 200 °C with a roasting pan inside.",
   "Mix a little of the flour with salt and pepper. Wipe the fatty edges of the roast with a damp cloth and dust them with the flour, then sear the roast in hot olive oil in a large skillet until the fat is dark brown and the meat is browned all over.",
   "Remove the roast, reduce the heat and deglaze the pan with half of the red wine. Set the roast on the roughly chopped onion in the hot roasting pan, add a little water and pour the pan juices over it.",
   "Roast near the top of the oven at 200 °C for 15 minutes and baste it once. Reduce the oven to 180 °C and roast for 15 minutes per 450 g for rare, 20 for medium or 25 for well-done.",
   "Meanwhile, peel the potatoes, cut them to an even size and boil them in salted water with a little olive oil for 5 minutes only. Drain, return them to the dry pan with the rest of the flour, cover and shake hard for 15 seconds to rough up their surface.",
   "Heat the goose fat in a large ovenproof skillet and roll the potatoes in it for 5 to 10 minutes, until lightly colored. Drain off the fat, set the potatoes apart on a rack over a roasting dish and roast them with the beef at 180 °C for 30 to 40 minutes, turning them twice, until crisp and golden.",
   "Let the beef rest, loosely covered with foil, in a warm place for 15 minutes. Deglaze the roasting pan on the stove with the rest of the wine over high heat, add a little water and the Worcestershire sauce and bring to a low boil. Stir in the jam, mustard and nutmeg, simmer until the gravy thickens slightly, then strain it.",
   "Carve the beef into thin slices and serve with the roasted potatoes and gravy."
  ],
  "methodHu": [
   "a marhahúst reggel vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. a sütőt melegítsd elő 200 °C-ra, és tegyél bele egy tepsit is.",
   "a liszt egy részét keverd össze sóval és borssal. a hús zsíros szélét töröld át egy nedves ruhával, szórd meg a liszttel, majd egy nagy serpenyőben, forró olívaolajon süsd körbe, amíg a zsír sötétbarna lesz, és a hús minden oldala megpirul.",
   "vedd ki a húst, vedd lejjebb a lángot, és a vörösbor felével öntsd fel a serpenyő alját. a forró tepsibe tedd a nagyobb darabokra vágott hagymát, fektesd rá a húst, önts alá egy kevés vizet, és locsold rá a serpenyő levét.",
   "a sütő felső részében süsd 200 °C-on 15 percig, és egyszer locsold meg a saját levével. vedd vissza a sütőt 180 °C-ra, és 450 grammonként süsd még 15 percig véresre, 20 percig közepesre vagy 25 percig jól átsültre.",
   "közben hámozd meg a krumplit, vágd egyforma darabokra, és sós, kevés olívaolajos vízben főzd pontosan 5 percig. szűrd le, tedd vissza a száraz lábasba a maradék liszttel, fedd le, és rázd erősen 15 másodpercig, hogy a felülete kicsit felborzolódjon.",
   "egy nagy, sütőbe tehető serpenyőben hevítsd fel a libazsírt, és forgasd benne a krumplit 5-10 percig, amíg enyhén színt kap. öntsd le róla a zsírt, rakd a krumplit egymástól távol egy tepsi fölé tett rácsra, és a hússal együtt süsd 180 °C-on 30-40 percig, közben kétszer fordítsd meg, amíg ropogós és aranybarna lesz.",
   "a húst lazán fedd le alufóliával, és meleg helyen pihentesd 15 percig. a tepsit tedd a tűzhelyre, erős lángon öntsd fel a maradék borral, adj hozzá egy kevés vizet és a worcestershire szószt, és forrald fel enyhén. keverd bele a lekvárt, a mustárt és a szerecsendiót, főzd, amíg a szaft kissé besűrűsödik, majd szűrd le.",
   "a húst vágd vékony szeletekre, és tálald a sült krumplival és a szafttal."
  ]
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikibooks Cookbook",
   "title": "Roast Beef",
   "url": "https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Roast_Beef",
   "pageId": 94944,
   "revisionId": 4513655,
   "revisionUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4513655",
   "historyUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?curid=94944&action=history",
   "authors": "Wikibooks contributors",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-24"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Roast Beef with Roasted Potatoes",
  "nameHu": "marhasült sütőben sült krumplival és vörösboros szafttal",
  "minutes": 150,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Beef rib roast",
    "qty": 188,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "qty": 5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Olive oil",
    "qty": 0.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Red wine",
    "qty": 38,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Lingonberry jam",
    "qty": 0.1,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Worcestershire sauce",
    "qty": 0.15,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Dijon mustard",
    "qty": 0.4,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "qty": 188,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Goose fat",
    "qty": 0.25,
    "unit": "tbsp"
   }
  ],
  "method": [
   "Take the beef out of the fridge in the morning so it comes to room temperature. Preheat the oven to 200 °C with a roasting pan inside.",
   "Mix a little of the flour with salt and pepper. Wipe the fatty edges of the roast with a damp cloth and dust them with the flour, then sear the roast in hot olive oil in a large skillet until the fat is dark brown and the meat is browned all over.",
   "Remove the roast, reduce the heat and deglaze the pan with half of the red wine. Set the roast on the roughly chopped onion in the hot roasting pan, add a little water and pour the pan juices over it.",
   "Roast near the top of the oven at 200 °C for 15 minutes and baste it once. Reduce the oven to 180 °C and roast for 15 minutes per 450 g for rare, 20 for medium or 25 for well-done.",
   "Meanwhile, peel the potatoes, cut them to an even size and boil them in salted water with a little olive oil for 5 minutes only. Drain, return them to the dry pan with the rest of the flour, cover and shake hard for 15 seconds to rough up their surface.",
   "Heat the goose fat in a large ovenproof skillet and roll the potatoes in it for 5 to 10 minutes, until lightly colored. Drain off the fat, set the potatoes apart on a rack over a roasting dish and roast them with the beef at 180 °C for 30 to 40 minutes, turning them twice, until crisp and golden.",
   "Let the beef rest, loosely covered with foil, in a warm place for 15 minutes. Deglaze the roasting pan on the stove with the rest of the wine over high heat, add a little water and the Worcestershire sauce and bring to a low boil. Stir in the jam, mustard and nutmeg, simmer until the gravy thickens slightly, then strain it.",
   "Carve the beef into thin slices and serve with the roasted potatoes and gravy."
  ],
  "methodHu": [
   "a marhahúst reggel vedd ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. a sütőt melegítsd elő 200 °C-ra, és tegyél bele egy tepsit is.",
   "a liszt egy részét keverd össze sóval és borssal. a hús zsíros szélét töröld át egy nedves ruhával, szórd meg a liszttel, majd egy nagy serpenyőben, forró olívaolajon süsd körbe, amíg a zsír sötétbarna lesz, és a hús minden oldala megpirul.",
   "vedd ki a húst, vedd lejjebb a lángot, és a vörösbor felével öntsd fel a serpenyő alját. a forró tepsibe tedd a nagyobb darabokra vágott hagymát, fektesd rá a húst, önts alá egy kevés vizet, és locsold rá a serpenyő levét.",
   "a sütő felső részében süsd 200 °C-on 15 percig, és egyszer locsold meg a saját levével. vedd vissza a sütőt 180 °C-ra, és 450 grammonként süsd még 15 percig véresre, 20 percig közepesre vagy 25 percig jól átsültre.",
   "közben hámozd meg a krumplit, vágd egyforma darabokra, és sós, kevés olívaolajos vízben főzd pontosan 5 percig. szűrd le, tedd vissza a száraz lábasba a maradék liszttel, fedd le, és rázd erősen 15 másodpercig, hogy a felülete kicsit felborzolódjon.",
   "egy nagy, sütőbe tehető serpenyőben hevítsd fel a libazsírt, és forgasd benne a krumplit 5-10 percig, amíg enyhén színt kap. öntsd le róla a zsírt, rakd a krumplit egymástól távol egy tepsi fölé tett rácsra, és a hússal együtt süsd 180 °C-on 30-40 percig, közben kétszer fordítsd meg, amíg ropogós és aranybarna lesz.",
   "a húst lazán fedd le alufóliával, és meleg helyen pihentesd 15 percig. a tepsit tedd a tűzhelyre, erős lángon öntsd fel a maradék borral, adj hozzá egy kevés vizet és a worcestershire szószt, és forrald fel enyhén. keverd bele a lekvárt, a mustárt és a szerecsendiót, főzd, amíg a szaft kissé besűrűsödik, majd szűrd le.",
   "a húst vágd vékony szeletekre, és tálald a sült krumplival és a szafttal."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Roastbeef mit Ofenkartoffeln",
    "method": [
     "nimm die Rinderhochrippe am Morgen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt. heize den Backofen mit einem Bräter darin auf 200 °C vor.",
     "vermische etwas vom Weizenmehl mit Salz und schwarzem Pfeffer. wische die Fettränder der Rinderhochrippe mit einem feuchten Tuch ab und bestäube sie mit dem Mehl. brate das Fleisch dann in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl rundherum scharf an, bis das Fett dunkelbraun und das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist.",
     "nimm den Braten heraus, reduziere die Hitze und lösche die Pfanne mit der Hälfte des Rotweins ab. gib die grob gehackten Zwiebeln in den heißen Bräter und lege den Braten darauf. gib etwas Wasser dazu und gieße den Bratensaft aus der Pfanne darüber.",
     "brate das Fleisch im oberen Teil des Backofens bei 200 °C 15 Minuten und begieße es dabei einmal mit dem Bratensaft. reduziere die Temperatur auf 180 °C und brate es pro 450 g weitere 15 Minuten für einen blutigen, 20 für einen rosa oder 25 für einen durchgebratenen Braten.",
     "schäle inzwischen die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koche sie nur 5 Minuten in Salzwasser mit etwas Olivenöl. gieße sie ab und gib sie mit dem restlichen Weizenmehl zurück in den trockenen Topf. lege den Deckel auf und schüttle alles 15 Sekunden kräftig, damit die Oberfläche der Kartoffeln aufraut.",
     "erhitze das Gänseschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne und wälze die Kartoffeln darin 5 bis 10 Minuten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. gieße das Fett ab und verteile die Kartoffeln mit Abstand auf einem Rost über einer ofenfesten Form. brate sie zusammen mit dem Fleisch bei 180 °C 30 bis 40 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind, und wende sie dabei zweimal.",
     "lass den Braten locker mit Alufolie abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen. stelle den Bräter auf den Herd und lösche ihn bei starker Hitze mit dem restlichen Rotwein ab. gib etwas Wasser und die Worcestersoße dazu und lass alles leicht aufkochen. rühre die Preiselbeerkonfitüre, den Dijon-Senf und die Muskatnuss unter, lass die Soße köcheln, bis sie leicht andickt, und gieße sie dann durch ein Sieb.",
     "schneide den Braten in dünne Scheiben und serviere ihn mit den Ofenkartoffeln und der Soße."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "pieczeń wołowa z pieczonymi ziemniakami",
    "method": [
     "rano wyjmij wołowinę z lodówki, żeby nabrała temperatury pokojowej. nagrzej piekarnik do 200 °C razem z brytfanną w środku.",
     "wymieszaj odrobinę mąki z solą i pieprzem. przetrzyj tłuste brzegi pieczeni wilgotną ściereczką i oprósz je mąką, a następnie obsmaż pieczeń na rozgrzanej oliwie na dużej patelni, aż tłuszcz będzie ciemnobrązowy, a mięso zrumienione ze wszystkich stron.",
     "wyjmij pieczeń, zmniejsz ogień, wlej na patelnię połowę czerwonego wina i zeskrob przyrumienione resztki z dna. ułóż pieczeń na grubo pokrojonej cebuli w gorącej brytfannie, dodaj odrobinę wody i polej mięso sokiem z patelni.",
     "piecz w górnej części piekarnika w 200 °C przez 15 minut, raz polewając mięso sokiem z brytfanny. zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i piecz, licząc na każde 450 g 15 minut dla mięsa krwistego, 20 dla średnio wysmażonego lub 25 dla dobrze wysmażonego.",
     "w tym czasie obierz ziemniaki, pokrój je na równe kawałki i gotuj w osolonej wodzie z odrobiną oliwy tylko przez 5 minut. odcedź, przełóż z powrotem do suchego garnka z resztą mąki, przykryj i mocno potrząsaj przez 15 sekund, żeby ich powierzchnia stała się chropowata.",
     "rozgrzej tłuszcz gęsi na dużej żaroodpornej patelni i obtaczaj w nim ziemniaki przez 5 do 10 minut, aż lekko się zezłocą. odlej tłuszcz, ułóż ziemniaki w odstępach na kratce nad naczyniem do pieczenia i piecz je razem z wołowiną w 180 °C przez 30 do 40 minut, dwukrotnie obracając, aż będą chrupiące i złociste.",
     "pozostaw wołowinę do odpoczynku w ciepłym miejscu na 15 minut, luźno przykrytą folią aluminiową. postaw brytfannę na kuchence, na dużym ogniu wlej resztę wina i zeskrob przyrumienione resztki z dna, dodaj odrobinę wody i sos Worcestershire i doprowadź do lekkiego wrzenia. wmieszaj dżem, musztardę i gałkę muszkatołową, gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, a następnie go przecedź.",
     "pokrój wołowinę w cienkie plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami i sosem."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "hovädzia pečienka s pečenými zemiakmi",
    "method": [
     "hovädziu roštenku s kosťou ráno vyber z chladničky, aby sa zohriala na izbovú teplotu. rúru predhrej na 200 °C aj s pekáčom vnútri.",
     "trochu hladkej múky zmiešaj so soľou a čiernym korením. tučné okraje mäsa pretri vlhkou utierkou a popráš ich múkou, potom mäso vo veľkej panvici na horúcom olivovom oleji prudko opeč, kým tuk nebude tmavohnedý a mäso zo všetkých strán opečené dohneda.",
     "mäso vyber, stíš oheň, panvicu podlej polovicou červeného vína a vareškou uvoľni prípečky. mäso polož na nahrubo nakrájanú cibuľu v horúcom pekáči, podlej trochou vody a prelej ho výpekom z panvice.",
     "peč v hornej časti rúry pri 200 °C 15 minút a raz ho polej výpekom. potom zníž teplotu rúry na 180 °C a peč 15 minút na každých 450 g, ak ho chceš mať krvavé, 20 na stredne prepečené alebo 25 na úplne prepečené.",
     "medzitým zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnako veľké kúsky a var ich v osolenej vode s trochou olivového oleja len 5 minút. sceď ich, vráť do suchého hrnca so zvyšnou múkou, prikry a 15 sekúnd nimi silno tras, aby sa im zdrsnil povrch.",
     "vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrej husaciu masť a zemiaky v nej obracaj 5 až 10 minút, kým zľahka nezískajú farbu. tuk zlej, zemiaky rozlož s rozostupmi na mriežku nad pekáčom a peč ich spolu s mäsom pri 180 °C 30 až 40 minút, pričom ich dvakrát obráť, kým nebudú chrumkavé a zlatisté.",
     "mäso nechaj 15 minút odpočívať na teplom mieste, voľne prikryté alobalom. pekáč daj na sporák, na silnom ohni ho podlej zvyšným vínom a vareškou uvoľni prípečky, pridaj trochu vody a worcesterskú omáčku a priveď do mierneho varu. vmiešaj brusnicový džem, dijonskú horčicu a muškátový oriešok, var, kým šťava mierne nezhustne, a potom ju preceď.",
     "mäso nakrájaj na tenké plátky a podávaj s pečenými zemiakmi a šťavou."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "goveja pečenka s pečenim krompirjem",
    "method": [
     "govedino zjutraj vzemi iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. pečico segrej na 200 °C, v njej pa naj se greje tudi pekač.",
     "malo moke zmešaj s soljo in poprom. mastne robove pečenke obriši z vlažno krpo in jih potresi z moko, nato pečenko v veliki ponvi na vročem oljčnem olju popeci z vseh strani, da je maščoba temno rjava, meso pa lepo zapečeno.",
     "pečenko vzemi iz ponve, zmanjšaj ogenj, ponev zalij s polovico rdečega vina in postrgaj zapečene koščke z dna. v vroč pekač daj grobo narezano čebulo, nanjo položi pečenko, prilij malo vode in jo prelij s sokom iz ponve.",
     "peci v zgornjem delu pečice pri 200 °C 15 minut in pečenko enkrat prelij s sokom. nato temperaturo pečice znižaj na 180 °C in peci 15 minut na vsakih 450 g, če želiš meso krvavo, 20 za srednje pečeno ali 25 za dobro pečeno.",
     "medtem olupi krompir, nareži ga na enako velike kose in ga v osoljeni vodi z malo oljčnega olja kuhaj samo 5 minut. odcedi ga, vrni v suh lonec s preostalo moko, pokrij in 15 sekund močno stresaj, da se površina nahrapavi.",
     "v veliki ponvi, primerni za pečico, segrej gosjo mast in v njej obračaj krompir 5 do 10 minut, da rahlo porjavi. odlij maščobo, krompir z razmikom razporedi na rešetko nad pekačem in ga peci skupaj z govedino pri 180 °C 30 do 40 minut, vmes ga dvakrat obrni, da je hrustljav in zlato rjav.",
     "govedino ohlapno pokrij z aluminijasto folijo in jo pusti počivati na toplem 15 minut. pekač daj na štedilnik, na močnem ognju ga zalij s preostalim vinom in postrgaj zapečene koščke z dna, dodaj malo vode in worcestrsko omako ter pusti, da rahlo zavre. vmešaj džem, gorčico in muškatni orešček, kuhaj, da se omaka rahlo zgosti, nato jo precedi.",
     "govedino nareži na tanke rezine in jo postrezi s pečenim krompirjem in omako."
    ]
   }
  }
 }
}