{
 "title": "Flemish Potjevleesch (Meat in Jelly) with Fries: adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Potjevleesch2” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=677771, CC BY-SA 4.0",
  "“Potjevleesch” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=675049, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "dry white wine chosen from the wine, wine vinegar or beer option, with an equal amount of water as the page says",
  "shallots chosen from the onion or shallot option; 200 g taken as 5 shallots",
  "veal flank (flanchet) listed as veal shank and pork neck (échine) as pork shoulder, the closest cuts we have",
  "juniper berries and the glass of genièvre omitted, as we have neither",
  "the optional packet of Madeira aspic omitted; the meat juices set on their own, as the sister page Potjevleesch explains",
  "the unmeasured thyme and bay leaves given small amounts (a sprig of thyme, 3 bay leaves)",
  "fries added from the page's serving note, baked in the oven with a little oil, 250 g potatoes per serving",
  "the 12 hours of setting in the fridge are not counted in the total time; step 1 says to start a day ahead"
 ],
 "id": "potjevleesch",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/potjevleesch.json",
 "recipe": {
  "name": "Flemish Potjevleesch (Meat in Jelly) with Fries",
  "nameHu": "flamand potjevleesch (húsos kocsonya) hasábburgonyával",
  "mealType": "main",
  "minutes": 300,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Whole chicken",
    "nameHu": "egész csirke",
    "qty": 50,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Rabbit meat",
    "nameHu": "nyúlhús",
    "qty": 50,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Veal shank",
    "nameHu": "borjúlábszár",
    "qty": 50,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork belly",
    "nameHu": "sertéscsászár",
    "qty": 33,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "nameHu": "sertéslapocka",
    "qty": 33,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "nameHu": "salottahagyma",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "nameHu": "kakukkfű",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "nameHu": "babérlevél",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "nameHu": "fehérbor",
    "qty": 83,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "nameHu": "burgonya",
    "qty": 250,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "nameHu": "étolaj",
    "qty": 1,
    "unit": "tbsp"
   }
  ],
  "method": [
   "Start a day ahead, because the potjevleesch needs at least 12 hours in the fridge to set. Slice the shallots into rings and cut the chicken, rabbit, veal, pork belly and pork shoulder into pieces.",
   "Spread a layer of shallot rings over the bottom of a flameproof earthenware terrine or a heavy pot, and season it with salt, pepper, thyme and the bay leaves.",
   "Cover the shallots with a layer of meat, then keep alternating layers of shallots and meat until everything is used up.",
   "Pour the wine and an equal amount of water over the meat, keeping a little of the mixture back. The meat must be completely covered.",
   "Bring it to a boil, then cook it over low heat for 3 to 4 hours, adding a little of the reserved wine and water when the liquid cooks down.",
   "Let it cool slowly, then refrigerate it for at least 12 hours, until the jelly has set.",
   "To serve, preheat the oven to 220 °C. Cut the potatoes into fries, toss them with the oil and a little salt, and bake them on a baking sheet for 30 to 35 minutes, turning them once. Serve the cold potjevleesch with the hot fries on top, so the jelly melts."
  ],
  "methodHu": [
   "kezdd egy nappal korábban, mert a potjevleeschnek legalább 12 órát kell a hűtőben töltenie, hogy megdermedjen. a salottahagymát vágd karikákra, a csirkét, a nyulat, a borjúlábszárat, a sertéscsászárt és a sertéslapockát pedig darabold fel.",
   "egy tűzálló cserépedény vagy egy vastag falú lábas aljára teríts egy réteg salottakarikát, és ízesítsd sóval, borssal, kakukkfűvel és a babérlevelekkel.",
   "fedd be a salottát egy réteg hússal, majd rétegezd tovább felváltva a salottát és a húst, amíg minden elfogy.",
   "öntsd a húsra a bort és ugyanannyi vizet, de a keverékből tarts vissza egy keveset. a folyadéknak teljesen el kell lepnie a húst.",
   "forrald fel, majd lassú tűzön főzd 3-4 órán át, és ha a lé elfő, pótold a félretett boros vízzel.",
   "hagyd lassan kihűlni, majd tedd a hűtőbe legalább 12 órára, amíg a lé kocsonyává dermed.",
   "tálaláshoz melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra. a burgonyát vágd hasábokra, forgasd össze az olajjal és egy kevés sóval, és tepsin süsd 30-35 percig, egyszer megfordítva. a hideg potjevleescht a forró hasábburgonyával a tetején tálald, hogy a kocsonya megolvadjon."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "potjevleesch et frites",
   "method": [
    "commence la veille, car le potjevleesch doit passer au moins 12 heures au réfrigérateur pour que la gelée prenne. coupe les échalotes en rondelles, puis coupe le poulet, le lapin, le jarret de veau, la poitrine de porc et l'épaule de porc en morceaux.",
    "dispose une couche de rondelles d'échalotes au fond d'une terrine en terre cuite allant sur le feu ou d'une cocotte, puis ajoute le sel, le poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.",
    "recouvre les échalotes d'une couche de morceaux de viande, puis alterne les couches d'échalotes et de viande jusqu'à épuisement.",
    "verse sur la viande le vin blanc et autant d'eau, en réservant un peu de ce mélange. la viande doit être complètement recouverte.",
    "porte à ébullition, puis laisse cuire à feu doux 3 à 4 heures, en ajoutant un peu du mélange de vin et d'eau réservé quand le liquide réduit.",
    "laisse refroidir doucement, puis place la terrine au réfrigérateur au moins 12 heures pour laisser prendre la gelée.",
    "au moment de servir, préchauffe le four à 220 °C. coupe les pommes de terre en frites, mélange-les avec l'huile végétale et un peu de sel, puis fais-les cuire au four sur la plaque 30 à 35 minutes en les retournant une fois. sers le potjevleesch froid avec les frites bien chaudes par-dessus, pour que la gelée fonde."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Potjevleesch2",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Potjevleesch2",
   "pageId": 19763,
   "revisionId": 677771,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=677771",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=19763&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  },
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Potjevleesch",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Potjevleesch",
   "pageId": 2493,
   "revisionId": 675049,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=675049",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=2493&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ]
}