{
 "title": "Vietnamese Caramel Pork with Eggs (Porc au Caramel): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Porc au caramel” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=660842, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "Hungarian version added",
  "English version added; the French text follows the original page",
  "the page's 4 servings portioned into 5, so a plate with rice stays under 950 kcal",
  "the 6 tablespoons of sugar taken as 75 g",
  "ground ginger chosen from the ground or fresh ginger option",
  "the large onion taken as two medium onions, rounded to half an onion per serving; garlic and shallot rounded up to a quarter each",
  "the second half of the onion, garlic and shallot, which the page does not place, goes in with the water",
  "the optional 4 eggs included, hard-boiled and peeled first as the page's 'œufs écalés' implies",
  "the page's one spoon of oil used for the marinade and the browning together",
  "the fragrant white rice from the page's serving line listed as basmati rice, 75 g per serving",
  "the unmeasured chives and cilantro given 2 g each per serving"
 ],
 "id": "porc-au-caramel",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/porc-au-caramel.json",
 "recipe": {
  "name": "Vietnamese Caramel Pork with Eggs (Porc au Caramel)",
  "nameHu": "vietnami karamellás sertéshús tojással (porc au caramel)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 120,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Pork belly",
    "nameHu": "sertéscsászár",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "nameHu": "sertéslapocka",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "nameHu": "kristálycukor",
    "qty": 15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fish sauce",
    "nameHu": "halszósz",
    "qty": 3.6,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "nameHu": "étolaj",
    "qty": 0.2,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Ground ginger",
    "nameHu": "őrölt gyömbér",
    "qty": 0.2,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "nameHu": "fokhagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "nameHu": "salottahagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Eggs",
    "nameHu": "tojás (több)",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh chives",
    "nameHu": "snidling",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cilantro",
    "nameHu": "koriander",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Basmati rice",
    "nameHu": "rizs",
    "qty": 75,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Hard-boil the eggs for 10 minutes, cool them in cold water and peel them. Cut the pork belly and pork shoulder into strips or cubes, removing any bone and cartilage, and the rind and excess fat if you like.",
   "Peel the onion, garlic and shallot and slice them thinly. Mix the meat with half of the onion, garlic and shallot, the oil and a little salt, and let it marinate for 30 minutes.",
   "Heat a pot over high heat, add the meat with its marinade and cook it until golden on all sides.",
   "Caramelize the sugar in a saucepan over high heat, stirring and watching it closely, until it melts and turns dark brown. Remove it from the heat and add the browned meat.",
   "Add the pepper, the ground ginger and the rest of the onion, garlic and shallot, cover generously with cold water, then add the fish sauce and the eggs.",
   "Simmer for about 1 hour, stirring regularly, until the pork is very tender and the sauce has reduced. Add a little water during cooking if needed, but the dish should be almost dry at the end. Meanwhile, cook the rice in 150 ml water per serving for 12 minutes, then let it stand covered for 5 minutes.",
   "Taste and add salt if needed, then serve with the rice, sprinkled with the chives and cilantro."
  ],
  "methodHu": [
   "a tojásokat főzd keményre 10 perc alatt, hűtsd le hideg vízben, és hámozd meg. a sertéshasat és a sertéslapockát vágd csíkokra vagy kockákra, a csontot és a porcot távolítsd el, a bőrét és a fölösleges zsírt pedig ízlés szerint vágd le.",
   "a vöröshagymát, a fokhagymát és a salottahagymát pucold meg, és szeleteld vékonyra. a húst keverd össze a hagymák felével, az olajjal és egy kevés sóval, és hagyd pácolódni 30 percig.",
   "egy lábast hevíts fel erős tűzön, tedd bele a húst a pácával együtt, és minden oldalát pirítsd aranyszínűre.",
   "egy kis lábasban erős tűzön karamellizáld a cukrot, közben kevergesd és figyeld, amíg megolvad és sötétbarna lesz. húzd le a tűzről, és add hozzá a megpirított húst.",
   "add hozzá a borsot, az őrölt gyömbért és a maradék hagymát, fokhagymát és salottát, öntsd fel bőven hideg vízzel, majd add hozzá a halszószt és a tojásokat.",
   "lassú tűzön főzd körülbelül 1 órán át, gyakran megkeverve, amíg a hús nagyon puha lesz és a szósz besűrűsödik. ha kell, főzés közben pótolj egy kevés vizet, de a végére majdnem száraznak kell lennie. közben a rizst főzd meg adagonként 150 ml vízben 12 percig, majd fedő alatt hagyd állni 5 percig.",
   "kóstold meg, ha kell, sózd, majd tálald a rizzsel, metélőhagymával és korianderrel megszórva."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "porc au caramel",
   "method": [
    "fais cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, refroidis-les dans l'eau froide et écale-les. coupe la poitrine de porc et l'épaule de porc en lanières ou en dés, en retirant bien les morceaux d'os et de cartilage, et éventuellement la couenne et le surplus de gras.",
    "épluche l'oignon, l'ail et l'échalote et émince-les en fines lamelles. mélange la viande avec la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, l'huile végétale et un peu de sel, puis laisse mariner 30 minutes.",
    "fais chauffer une casserole à feu vif, ajoute la viande marinée et fais-la dorer sur toutes les faces.",
    "fais caraméliser le sucre en poudre dans une autre casserole à feu vif, en remuant et en surveillant bien, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur brun foncé. retire du feu et ajoute la viande dorée.",
    "ajoute le poivre noir, le gingembre moulu et le reste de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, recouvre largement d'eau froide, puis ajoute le nuoc-mâm et les œufs.",
    "laisse mijoter et réduire environ 1 heure en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. ajoute un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être presque sec à la fin. pendant ce temps, fais cuire le riz basmati 12 minutes dans 150 ml d'eau par portion, puis laisse-le reposer 5 minutes à couvert.",
    "goûte et sale si nécessaire, puis sers avec le riz, parsemé de ciboulette fraîche et de coriandre fraîche."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Porc au caramel",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Porc_au_caramel",
   "pageId": 27885,
   "revisionId": 660842,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=660842",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=27885&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 2,
  "name": "Vietnamese Caramel Pork with Eggs (Porc au Caramel)",
  "nameHu": "vietnami karamellás sertéshús tojással (porc au caramel)",
  "minutes": 120,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Pork belly",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "qty": 15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fish sauce",
    "qty": 3.6,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "qty": 0.2,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Ground ginger",
    "qty": 0.2,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Eggs",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh chives",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cilantro",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Basmati rice",
    "qty": 75,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Hard-boil the eggs for 10 minutes, cool them in cold water and peel them. Cut the pork belly and pork shoulder into strips or cubes, removing any bone and cartilage, and the rind and excess fat if you like.",
   "Peel the onion, garlic and shallot and slice them thinly. Mix the meat with half of the onion, garlic and shallot, the oil and a little salt, and let it marinate for 30 minutes.",
   "Heat a pot over high heat, add the meat with its marinade and cook it until golden on all sides.",
   "Caramelize the sugar in a saucepan over high heat, stirring and watching it closely, until it melts and turns dark brown. Remove it from the heat and add the browned meat.",
   "Add the pepper, the ground ginger and the rest of the onion, garlic and shallot, cover generously with cold water, then add the fish sauce and the eggs.",
   "Simmer for about 1 hour, stirring regularly, until the pork is very tender and the sauce has reduced. Add a little water during cooking if needed, but the dish should be almost dry at the end. Meanwhile, cook the rice in 150 ml water per serving for 12 minutes, then let it stand covered for 5 minutes.",
   "Taste and add salt if needed, then serve with the rice, sprinkled with the chives and cilantro."
  ],
  "methodHu": [
   "a tojásokat főzd keményre 10 perc alatt, hűtsd le hideg vízben, és hámozd meg. a sertéshasat és a sertéslapockát vágd csíkokra vagy kockákra, a csontot és a porcot távolítsd el, a bőrét és a fölösleges zsírt pedig ízlés szerint vágd le.",
   "a vöröshagymát, a fokhagymát és a salottahagymát pucold meg, és szeleteld vékonyra. a húst keverd össze a hagymák felével, az olajjal és egy kevés sóval, és hagyd pácolódni 30 percig.",
   "egy lábast hevíts fel erős tűzön, tedd bele a húst a pácával együtt, és minden oldalát pirítsd aranyszínűre.",
   "egy kis lábasban erős tűzön karamellizáld a cukrot, közben kevergesd és figyeld, amíg megolvad és sötétbarna lesz. húzd le a tűzről, és add hozzá a megpirított húst.",
   "add hozzá a borsot, az őrölt gyömbért és a maradék hagymát, fokhagymát és salottát, öntsd fel bőven hideg vízzel, majd add hozzá a halszószt és a tojásokat.",
   "lassú tűzön főzd körülbelül 1 órán át, gyakran megkeverve, amíg a hús nagyon puha lesz és a szósz besűrűsödik. ha kell, főzés közben pótolj egy kevés vizet, de a végére majdnem száraznak kell lennie. közben a rizst főzd meg adagonként 150 ml vízben 12 percig, majd fedő alatt hagyd állni 5 percig.",
   "kóstold meg, ha kell, sózd, majd tálald a rizzsel, metélőhagymával és korianderrel megszórva."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Porc au Caramel (vietnamesisches Karamell-Schweinefleisch mit Eiern)",
    "method": [
     "koche die Eier 10 Minuten hart, kühle sie in kaltem Wasser ab und schäle sie. schneide den Schweinebauch und die Schweineschulter in Streifen oder Würfel und entferne dabei Knochen und Knorpel, nach Belieben auch die Schwarte und überschüssiges Fett.",
     "schäle die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Schalotten und schneide sie in dünne Scheiben. vermische das Fleisch mit der Hälfte der Zwiebeln, Knoblauchzehen und Schalotten, dem Pflanzenöl und etwas Salz und lass es 30 Minuten marinieren.",
     "erhitze einen Topf bei starker Hitze, gib das Fleisch mit der Marinade hinein und brate es rundherum goldbraun an.",
     "karamellisiere den Zucker in einem kleinen Topf bei starker Hitze unter Rühren und behalte ihn gut im Auge, bis er schmilzt und dunkelbraun wird. nimm den Topf vom Herd und gib das angebratene Fleisch dazu.",
     "gib den schwarzen Pfeffer, den gemahlenen Ingwer und die restlichen Zwiebeln, Knoblauchzehen und Schalotten dazu, bedecke alles großzügig mit kaltem Wasser und gib dann die Fischsoße und die Eier hinein.",
     "lass alles unter regelmäßigem Rühren etwa 1 Stunde köcheln, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Soße eingekocht ist. gieße beim Köcheln bei Bedarf etwas Wasser nach, am Ende soll das Gericht aber fast trocken sein. koche inzwischen den Basmatireis in 150 ml Wasser pro Portion 12 Minuten und lass ihn dann zugedeckt 5 Minuten stehen.",
     "schmecke bei Bedarf mit Salz ab und serviere das Gericht mit dem Basmatireis, bestreut mit dem frischen Schnittlauch und dem Koriandergrün."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "porc au caramel",
    "method": [
     "fais cuire les œufs 10 minutes pour qu'ils soient durs, refroidis-les dans l'eau froide et écale-les. coupe la poitrine de porc et l'épaule de porc en lanières ou en dés, en retirant bien les morceaux d'os et de cartilage, et éventuellement la couenne et le surplus de gras.",
     "épluche l'oignon, l'ail et l'échalote et émince-les en fines lamelles. mélange la viande avec la moitié de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, l'huile végétale et un peu de sel, puis laisse mariner 30 minutes.",
     "fais chauffer une casserole à feu vif, ajoute la viande marinée et fais-la dorer sur toutes les faces.",
     "fais caraméliser le sucre en poudre dans une autre casserole à feu vif, en remuant et en surveillant bien, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur brun foncé. retire du feu et ajoute la viande dorée.",
     "ajoute le poivre noir, le gingembre moulu et le reste de l'oignon, de l'ail et de l'échalote, recouvre largement d'eau froide, puis ajoute le nuoc-mâm et les œufs.",
     "laisse mijoter et réduire environ 1 heure en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le porc soit bien tendre. ajoute un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire, mais le plat doit être presque sec à la fin. pendant ce temps, fais cuire le riz basmati 12 minutes dans 150 ml d'eau par portion, puis laisse-le reposer 5 minutes à couvert.",
     "goûte et sale si nécessaire, puis sers avec le riz, parsemé de ciboulette fraîche et de coriandre fraîche."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "wietnamska wieprzowina w karmelu z jajkami (porc au caramel)",
    "method": [
     "ugotuj jajka na twardo przez 10 minut, schłodź je w zimnej wodzie i obierz. pokrój boczek wieprzowy i łopatkę wieprzową w paski lub kostkę, usuwając kości i chrząstki, a jeśli chcesz, także skórę i nadmiar tłuszczu.",
     "obierz cebulę, czosnek i szalotkę i pokrój je w cienkie plasterki. wymieszaj mięso z połową cebuli, czosnku i szalotki, olejem roślinnym i odrobiną soli i odstaw na 30 minut do zamarynowania.",
     "rozgrzej garnek na dużym ogniu, włóż mięso razem z marynatą i smaż, aż zezłoci się ze wszystkich stron.",
     "skarmelizuj cukier kryształ w rondlu na dużym ogniu, mieszając i uważnie go pilnując, aż się roztopi i nabierze ciemnobrązowego koloru. zdejmij rondel z ognia i dodaj zrumienione mięso.",
     "dodaj czarny pieprz, mielony imbir i resztę cebuli, czosnku i szalotki, zalej obficie zimną wodą, a następnie dodaj sos rybny i jajka.",
     "gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę, regularnie mieszając, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a sos odparuje. w razie potrzeby dolej w trakcie gotowania odrobinę wody, ale pod koniec potrawa powinna być prawie sucha. w międzyczasie gotuj ryż basmati w 150 ml wody na porcję przez 12 minut, a następnie odstaw go pod przykryciem na 5 minut.",
     "spróbuj i w razie potrzeby dosól, a następnie podawaj z ryżem, posypane świeżym szczypiorkiem i świeżą kolendrą."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "vietnamské karamelové bravčové mäso s vajcami (porc au caramel)",
    "method": [
     "vajcia var natvrdo 10 minút, ochlaď ich v studenej vode a ošúp. bravčový bôčik a bravčové pliecko nakrájaj na prúžky alebo kocky, odstráň kosti a chrupavky a podľa chuti aj kožu a prebytočný tuk.",
     "cibuľu, cesnak a šalotku ošúp a nakrájaj na tenké plátky. mäso zmiešaj s polovicou cibule, cesnaku a šalotky, rastlinným olejom a trochou soli a nechaj 30 minút marinovať.",
     "hrniec rozohrej na silnom ohni, pridaj mäso aj s marinádou a opekaj ho zo všetkých strán dozlatista.",
     "v kastróliku na silnom ohni skaramelizuj kryštálový cukor; miešaj a pozorne ho sleduj, kým sa neroztopí a nezmení farbu na tmavohnedú. odstav z ohňa a pridaj opečené mäso.",
     "pridaj čierne korenie, mletý zázvor a zvyšnú cibuľu, cesnak a šalotku, zalej dostatkom studenej vody, aby bolo všetko ponorené, potom pridaj rybaciu omáčku a vajcia.",
     "var na miernom ohni približne 1 hodinu a pravidelne miešaj, kým bravčové mäso nebude veľmi mäkké a omáčka sa nezredukuje. počas varenia podľa potreby dolej trochu vody, ale na konci má byť jedlo takmer suché. medzitým var ryžu basmati v 150 ml vody na porciu 12 minút, potom ju nechaj 5 minút prikrytú odstáť.",
     "ochutnaj a podľa potreby dosoľ, potom podávaj s ryžou, posypané pažítkou a koriandrovou vňaťou."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "vietnamska karamelizirana svinjina z jajci (porc au caramel)",
    "method": [
     "jajca kuhaj 10 minut, da so trdo kuhana, jih ohladi v hladni vodi in olupi. svinjsko potrebušino in svinjsko pleče nareži na trakove ali kocke, odstrani kosti in hrustanec, če želiš, pa tudi kožo in odvečno maščobo.",
     "čebulo, česen in šalotko olupi in nareži na tanke rezine. meso zmešaj s polovico čebule, česna in šalotke, oljem in malo soli ter ga pusti marinirati 30 minut.",
     "lonec segrej na močnem ognju, dodaj meso z marinado in ga popeci, da je z vseh strani zlato rjavo.",
     "v kozici na močnem ognju karameliziraj sladkor; mešaj in ga pozorno spremljaj, da se stopi in postane temno rjav. odstavi ga z ognja in dodaj popečeno meso.",
     "dodaj poper, mleti ingver ter preostalo čebulo, česen in šalotko, obilno zalij s hladno vodo, nato dodaj ribjo omako in jajca.",
     "kuhaj na nizkem ognju približno 1 uro in redno mešaj, da je svinjina zelo mehka in omaka povre. med kuhanjem po potrebi prilij malo vode, vendar naj bo jed na koncu skoraj suha. medtem riž kuhaj v 150 ml vode na porcijo 12 minut, nato ga pusti pokritega stati 5 minut.",
     "poskusi in po potrebi dosoli, nato postrezi z rižem, potreseno z drobnjakom in svežim koriandrom."
    ]
   }
  }
 }
}