{
 "title": "Vietnamese Fried Spring Rolls (Nems): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Nems” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=772216, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page gives no yield; the batch of about 48 rolls is portioned for 6",
  "the pork the page chops itself listed as ground pork",
  "the 20 cl of Chinese wine (Hua Tiao) listed as Shaoxing wine, the same rice wine",
  "a small handful of glass noodles taken as 30 g dried, a handful of dried wood ear mushrooms as 15 g",
  "2 onions and 2 eggs rounded to 1.5 of each (a quarter per serving)",
  "the page's 'good teaspoonful' of filling per roll read as a good spoonful, so that the filling makes about 48 rolls",
  "the dipping sauce has no amounts: about 1 teaspoon fish sauce, 4 g sugar, half a tablespoon vinegar and 30 ml water per serving; the reserved grated carrot chosen over bean sprouts, which are left out",
  "lemon juice in the soaking water, the page's first choice over vinegar",
  "deep-frying oil listed as the 1.5 tablespoons per serving the rolls absorb; frying time stated (about 5 minutes)",
  "lettuce and mint from the page's serving line added"
 ],
 "id": "nems",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/nems.json",
 "recipe": {
  "name": "Vietnamese Fried Spring Rolls (Nems)",
  "nameHu": "vietnámi sült tavaszi tekercs (nems)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 90,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Ground pork",
    "nameHu": "darált sertéshús",
    "qty": 83,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "nameHu": "tojás",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Mung bean glass noodles",
    "nameHu": "mungóbab-üvegtészta",
    "qty": 5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "nameHu": "sárgarépa",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Dried wood ear mushroom",
    "nameHu": "fafülgomba",
    "qty": 2.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shaoxing wine",
    "nameHu": "kínai főzőbor",
    "qty": 2.25,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Lemon",
    "nameHu": "citrom",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Rice paper",
    "nameHu": "rizslap",
    "qty": 8,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "nameHu": "étolaj",
    "qty": 1.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "nameHu": "kristálycukor",
    "qty": 4,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Apple cider vinegar",
    "nameHu": "almaecet",
    "qty": 0.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Fish sauce",
    "nameHu": "halszósz",
    "qty": 1,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Water",
    "nameHu": "víz",
    "qty": 30,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Mixed salad greens",
    "nameHu": "vegyes saláta",
    "qty": 30,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh mint",
    "nameHu": "menta",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Soak the wood ear mushrooms in water until well swollen and tender, about 20 minutes, and soak the glass noodles the same way.",
   "Chop the onions finely without turning them into a purée, then chop the noodles and the mushrooms. Grate the carrots, keeping a little aside for the sauce.",
   "Mix everything into the ground pork, then stir in the eggs, salt, pepper and the Shaoxing wine.",
   "Dip a rice paper sheet into lukewarm water mixed with the lemon juice, turning it 2 or 3 times, then lay it on a clean dish towel. Put a good spoonful of filling on it, fold the ends over the filling and roll it up like a cigar. Repeat with the rest.",
   "Deep-fry the rolls in hot oil until golden and crisp, about 5 minutes.",
   "For the sauce, mix the sugar, the vinegar and the fish sauce in a bowl, then add the water and the reserved carrot and stir well.",
   "Serve the nems hot, each wrapped in a lettuce leaf with a mint leaf or two, and dip them in the sauce."
  ],
  "methodHu": [
   "a fafülgombát áztasd vízbe, amíg jól megdagad és megpuhul, körülbelül 20 percig, és az üvegtésztát is ugyanígy áztasd be.",
   "a hagymát vágd apróra, de ne pépesre, aztán vágd apróra a tésztát és a gombát is. a sárgarépát reszeld le, egy keveset tegyél félre belőle a szószhoz.",
   "mindent keverj a darált húshoz, majd keverd bele a tojást, a sót, a borsot és a kínai főzőbort.",
   "egy rizslapot mártogass langyos, citromlével elkevert vízbe, 2-3-szor megforgatva, aztán fektesd egy tiszta konyharuhára. tegyél rá egy jó kanálnyi tölteléket, hajtsd rá a két végét, és tekerd fel szivar alakúra. a többivel is így tégy.",
   "a tekercseket süsd ki bő, forró olajban aranybarnára és ropogósra, körülbelül 5 perc alatt.",
   "a szószhoz egy tálban keverd össze a cukrot, az ecetet és a halszószt, aztán add hozzá a vizet és a félretett répát, és keverd jól össze.",
   "a tekercseket melegen tálald, mindegyiket egy salátalevélbe csavarva egy-két mentalevéllel, és mártsd a szószba."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "nems",
   "method": [
    "fais tremper les champignons noirs séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres, environ 20 minutes, et procède de même avec les vermicelles de soja.",
    "hache finement les oignons, mais pas en purée, puis hache les vermicelles et les champignons noirs. râpe les carottes en gardant un peu de carottes râpées pour la sauce.",
    "mélange le tout au porc haché, puis incorpore les œufs, le sel, le poivre et le vin de Shaoxing.",
    "fais tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède additionnée du jus de citron, en la retournant 2 à 3 fois, puis pose-la sur un torchon propre. farcis-la d'une bonne cuillerée de farce, rabats les extrémités sur la farce et roule comme pour confectionner un cigare. recommence avec le reste.",
    "fais frire les nems dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.",
    "pour la sauce, mélange dans un bol le sucre, le vinaigre et le nuoc-mâm, puis ajoute l'eau et les carottes râpées réservées et mélange bien.",
    "sers les nems chauds, chacun enveloppé dans une feuille de salade avec une ou deux feuilles de menthe fraîche, et trempe-les dans la sauce."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Nems",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Nems",
   "pageId": 29343,
   "revisionId": 772216,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=772216",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=29343&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Vietnamese Fried Spring Rolls (Nems)",
  "nameHu": "vietnámi sült tavaszi tekercs (nems)",
  "minutes": 90,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Ground pork",
    "qty": 83,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Mung bean glass noodles",
    "qty": 5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Dried wood ear mushroom",
    "qty": 2.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shaoxing wine",
    "qty": 2.25,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Lemon",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Rice paper",
    "qty": 8,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "qty": 1.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "qty": 4,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Apple cider vinegar",
    "qty": 0.5,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Fish sauce",
    "qty": 1,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Water",
    "qty": 30,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Mixed salad greens",
    "qty": 30,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh mint",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Soak the wood ear mushrooms in water until well swollen and tender, about 20 minutes, and soak the glass noodles the same way.",
   "Chop the onions finely without turning them into a purée, then chop the noodles and the mushrooms. Grate the carrots, keeping a little aside for the sauce.",
   "Mix everything into the ground pork, then stir in the eggs, salt, pepper and the Shaoxing wine.",
   "Dip a rice paper sheet into lukewarm water mixed with the lemon juice, turning it 2 or 3 times, then lay it on a clean dish towel. Put a good spoonful of filling on it, fold the ends over the filling and roll it up like a cigar. Repeat with the rest.",
   "Deep-fry the rolls in hot oil until golden and crisp, about 5 minutes.",
   "For the sauce, mix the sugar, the vinegar and the fish sauce in a bowl, then add the water and the reserved carrot and stir well.",
   "Serve the nems hot, each wrapped in a lettuce leaf with a mint leaf or two, and dip them in the sauce."
  ],
  "methodHu": [
   "a fafülgombát áztasd vízbe, amíg jól megdagad és megpuhul, körülbelül 20 percig, és az üvegtésztát is ugyanígy áztasd be.",
   "a hagymát vágd apróra, de ne pépesre, aztán vágd apróra a tésztát és a gombát is. a sárgarépát reszeld le, egy keveset tegyél félre belőle a szószhoz.",
   "mindent keverj a darált húshoz, majd keverd bele a tojást, a sót, a borsot és a kínai főzőbort.",
   "egy rizslapot mártogass langyos, citromlével elkevert vízbe, 2-3-szor megforgatva, aztán fektesd egy tiszta konyharuhára. tegyél rá egy jó kanálnyi tölteléket, hajtsd rá a két végét, és tekerd fel szivar alakúra. a többivel is így tégy.",
   "a tekercseket süsd ki bő, forró olajban aranybarnára és ropogósra, körülbelül 5 perc alatt.",
   "a szószhoz egy tálban keverd össze a cukrot, az ecetet és a halszószt, aztán add hozzá a vizet és a félretett répát, és keverd jól össze.",
   "a tekercseket melegen tálald, mindegyiket egy salátalevélbe csavarva egy-két mentalevéllel, és mártsd a szószba."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "frittierte vietnamesische Frühlingsrollen (Nems)",
    "method": [
     "weiche die getrockneten Mu-Err-Pilze in Wasser ein, bis sie gut aufgequollen und weich sind, etwa 20 Minuten. weiche die Mungbohnen-Glasnudeln genauso ein.",
     "hacke die Zwiebeln fein, ohne dass sie zu Brei werden, und hacke dann die Glasnudeln und die Pilze. reibe die Karotten und stelle etwas davon für die Soße beiseite.",
     "mische alles unter das Schweinehackfleisch und rühre dann die Eier, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Shaoxing-Reiswein unter.",
     "tauche ein Blatt Reispapier in lauwarmes Wasser, das mit dem Zitronensaft vermischt ist, und wende es dabei 2 oder 3 Mal. lege es dann auf ein sauberes Geschirrtuch. gib einen guten Löffel Füllung darauf, schlage die Enden über die Füllung und rolle das Blatt wie eine Zigarre auf. verfahre mit dem Rest genauso.",
     "frittiere die Rollen etwa 5 Minuten in heißem Pflanzenöl, bis sie goldbraun und knusprig sind.",
     "vermische für die Soße den Zucker, den Apfelessig und die Fischsoße in einer Schüssel. gib dann das Wasser und die beiseitegestellten Karotten dazu und verrühre alles gut.",
     "wickle jede Nems-Rolle mit ein oder zwei Blättern frischer Minze in ein Salatblatt. serviere die Rollen heiß und tunke sie in die Soße."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "nems",
    "method": [
     "fais tremper les champignons noirs séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et tendres, environ 20 minutes, et procède de même avec les vermicelles de soja.",
     "hache finement les oignons, mais pas en purée, puis hache les vermicelles et les champignons noirs. râpe les carottes en gardant un peu de carottes râpées pour la sauce.",
     "mélange le tout au porc haché, puis incorpore les œufs, le sel, le poivre et le vin de Shaoxing.",
     "fais tremper une feuille de riz dans de l'eau tiède additionnée du jus de citron, en la retournant 2 à 3 fois, puis pose-la sur un torchon propre. farcis-la d'une bonne cuillerée de farce, rabats les extrémités sur la farce et roule comme pour confectionner un cigare. recommence avec le reste.",
     "fais frire les nems dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.",
     "pour la sauce, mélange dans un bol le sucre, le vinaigre et le nuoc-mâm, puis ajoute l'eau et les carottes râpées réservées et mélange bien.",
     "sers les nems chauds, chacun enveloppé dans une feuille de salade avec une ou deux feuilles de menthe fraîche, et trempe-les dans la sauce."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "wietnamskie smażone sajgonki (nems)",
    "method": [
     "namocz suszone grzyby mun w wodzie na około 20 minut, aż dobrze napęcznieją i zmiękną, a makaron szklany z fasoli mung namocz w ten sam sposób.",
     "drobno posiekaj cebulę, ale nie na papkę, a następnie posiekaj makaron i grzyby. zetrzyj marchew, odkładając odrobinę na sos.",
     "dodaj wszystko do mielonej wieprzowiny i wymieszaj, a następnie wmieszaj jajka, sól, czarny pieprz i wino Shaoxing.",
     "zanurz arkusz papieru ryżowego w letniej wodzie wymieszanej z sokiem z cytryny, obracając go 2 lub 3 razy, a następnie połóż na czystej ściereczce kuchennej. nałóż na niego dużą łyżkę farszu, zawiń boki na farsz i zwiń w kształt cygara. powtórz z resztą.",
     "smaż sajgonki w głębokim, gorącym oleju roślinnym przez około 5 minut, aż będą złociste i chrupiące.",
     "na sos wymieszaj w misce cukier kryształ, ocet jabłkowy i sos rybny, a następnie dodaj wodę i odłożoną marchew i dobrze wymieszaj.",
     "podawaj sajgonki na gorąco, każdą zawiniętą w liść sałaty z jednym lub dwoma listkami świeżej mięty, i maczaj je w sosie."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "vietnamské vyprážané jarné závitky (nems)",
    "method": [
     "sušené judášovo ucho namoč do vody približne na 20 minút, kým dobre nenapučí a nezmäkne, a rovnako namoč aj sklenené rezance.",
     "cibuľu nasekaj nadrobno, ale nie na kašu, potom nasekaj rezance aj huby. mrkvu nastrúhaj a trochu z nej odlož na omáčku.",
     "všetko vmiešaj do mletého bravčového mäsa, potom vmiešaj vajcia, soľ, čierne korenie a víno Shaoxing.",
     "list ryžového papiera ponor do vlažnej vody zmiešanej s citrónovou šťavou, 2 alebo 3 razy ho obráť a polož na čistú kuchynskú utierku. daj naň vrchovatú lyžicu plnky, konce prelož cez plnku a zviň ho ako cigaru. rovnako spracuj aj zvyšok.",
     "závitky vyprážaj vo vyššej vrstve horúceho rastlinného oleja približne 5 minút dozlatista a dochrumkava.",
     "na omáčku zmiešaj v miske kryštálový cukor, jablčný ocot a rybaciu omáčku, potom pridaj vodu a odloženú mrkvu a dobre premiešaj.",
     "nems podávaj horúce, každý zabalený do listu šalátu s jedným či dvoma lístkami mäty, a namáčaj ich do omáčky."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "vietnamski ocvrti spomladanski zavitki (nems)",
    "method": [
     "gobe mu-err namakaj v vodi, da dobro nabreknejo in se zmehčajo, približno 20 minut, enako namoči tudi steklene rezance.",
     "čebulo drobno sesekljaj, a ne v kašo, nato sesekljaj še rezance in gobe. korenje naribaj, malo ga prihrani za omako.",
     "vse vmešaj v mleto svinjsko meso, nato vmešaj jajca, sol, poper in riževo vino shaoxing.",
     "list riževega papirja pomoči v mlačno vodo, zmešano s sokom limone, in ga v njej 2- ali 3-krat obrni, nato ga položi na čisto kuhinjsko krpo. nanj daj zvrhano žlico nadeva, konca zavihaj čez nadev in ga zvij kot cigaro. enako naredi z ostalimi.",
     "zavitke cvri v vročem olju, da so zlato rjavi in hrustljavi, približno 5 minut.",
     "za omako v skledi zmešaj sladkor, kis in ribjo omako, nato dodaj vodo in prihranjeno korenje ter dobro premešaj.",
     "zavitke postrezi vroče, vsakega zavitega v solatni list z listom ali dvema mete, in jih pomakaj v omako."
    ]
   }
  }
 }
}