{
 "title": "Breton Meat Pot with Buckwheat Pudding (Kig ha Farz): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Kig ha farz” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=601263, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page gives no yield; portioned for 8",
  "the pork shank listed as smoked pork (our smoked knuckle item); the 250 g of lard (fatty salt pork) listed as pork belly; the beef listed as braising beef",
  "'some garden vegetables' taken as 4 carrots, 2 turnips, half a cabbage and 2 leeks; the optional potatoes left out since the farz is the starch",
  "3 onions rounded to 4 (half an onion per serving)",
  "the unmeasured milk taken as 300 ml, the lard for the farz as 1 tablespoon, and the tablespoon of coarse salt as 18 g",
  "crème fraîche listed as sour cream",
  "the lipig from the page's serving line made with 4 shallots and as much butter again as the farz (50 g); sugar, the other option, not used",
  "the farz bag is a cloth bag"
 ],
 "id": "kig-ha-farz",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/kig-ha-farz.json",
 "recipe": {
  "name": "Breton Meat Pot with Buckwheat Pudding (Kig ha Farz)",
  "nameHu": "breton húsos egytál hajdinás gombóccal (kig ha farz)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 200,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Smoked pork",
    "nameHu": "füstölt sertéshús",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork belly",
    "nameHu": "sertéscsászár",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Braising beef",
    "nameHu": "marhalábszár",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "nameHu": "sárgarépa",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Turnip",
    "nameHu": "tarlórépa",
    "qty": 40,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White cabbage",
    "nameHu": "fejes káposzta",
    "qty": 75,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Leek",
    "nameHu": "póréhagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Buckwheat flour",
    "nameHu": "hajdinaliszt",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "nameHu": "tej",
    "qty": 37.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "nameHu": "vaj",
    "qty": 12.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork lard",
    "nameHu": "sertészsír",
    "qty": 0.125,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "nameHu": "tojás",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "nameHu": "tejföl",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 2.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "nameHu": "salottahagyma",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   }
  ],
  "method": [
   "Peel the vegetables and put them with the smoked pork, the pork belly, the beef and the onions in a large pot filled with water. Bring to a boil and let everything cook like a pot-au-feu for at least 1 hour.",
   "Meanwhile, melt half of the butter with the lard. Dissolve the coarse salt in the milk and stir in the melted butter and lard, then mix the buckwheat flour with the eggs and this milk.",
   "Stir in the sour cream to finish the farz batter.",
   "Pour the batter into a cloth bag, tie it tightly and put it into the pot. Cook everything together for at least 2 hours more.",
   "For the lipig, chop the shallots very finely and cook them gently in the rest of the butter until very soft.",
   "Crumble or slice the farz and serve it in deep plates with one or more pieces of meat, some vegetables and plenty of broth, with the lipig on the side."
  ],
  "methodHu": [
   "a zöldségeket hámozd meg, és a füstölt hússal, a sertéshassal, a marhahússal és a hagymával együtt tedd egy nagy, vízzel teli fazékba. forrald fel, és főzd úgy, mint egy húslevest, legalább 1 órán át.",
   "közben a vaj felét olvaszd fel a zsírral. a hajdinalisztet keverd el a tojással és a tejjel, amelyben előtte feloldottad a durva sót, és belekeverted az olvasztott vajat és zsírt.",
   "keverd bele a tejfölt, így kész a farz tésztája.",
   "a tésztát töltsd egy vászonzsákba, kösd be szorosan, és tedd a fazékba. főzd együtt az egészet még legalább 2 órán át.",
   "a lipighez a salottahagymát vágd nagyon apróra, és a maradék vajon lassan párold puhára.",
   "a farzot morzsold szét vagy szeleteld fel, és mély tányérban tálald egy-két darab hússal, némi zöldséggel és bő lével, mellé a lipiget."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "kig ha farz",
   "method": [
    "épluche les légumes, puis dépose-les avec le porc fumé, la poitrine de porc, le bœuf et les oignons dans un grand faitout rempli d'eau. porte à ébullition et laisse cuire comme un pot-au-feu au moins 1 heure.",
    "pendant ce temps, fais fondre la moitié du beurre avec le saindoux. délaie la farine de sarrasin avec les œufs et le lait, dans lequel tu as dissous le gros sel et ajouté le beurre et le saindoux fondus.",
    "ajoute la crème fraîche épaisse pour terminer la pâte du farz.",
    "glisse la pâte dans un sac de toile, ferme-le soigneusement et plonge-le dans le faitout. laisse cuire l'ensemble au moins 2 heures de plus.",
    "pour le lipig, coupe les échalotes en tout petits morceaux et fais-les fondre doucement dans le reste du beurre.",
    "émiette le farz ou coupe-le en tranches et sers-le dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon, avec le lipig à part."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Kig ha farz",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Kig_ha_farz",
   "pageId": 23519,
   "revisionId": 601263,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=601263",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=23519&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Breton Meat Pot with Buckwheat Pudding (Kig ha Farz)",
  "nameHu": "breton húsos egytál hajdinás gombóccal (kig ha farz)",
  "minutes": 200,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Smoked pork",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork belly",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Braising beef",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Turnip",
    "qty": 40,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "White cabbage",
    "qty": 75,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Leek",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Buckwheat flour",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "qty": 37.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "qty": 12.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork lard",
    "qty": 0.125,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Egg",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "qty": 31.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 2.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   }
  ],
  "method": [
   "Peel the vegetables and put them with the smoked pork, the pork belly, the beef and the onions in a large pot filled with water. Bring to a boil and let everything cook like a pot-au-feu for at least 1 hour.",
   "Meanwhile, melt half of the butter with the lard. Dissolve the coarse salt in the milk and stir in the melted butter and lard, then mix the buckwheat flour with the eggs and this milk.",
   "Stir in the sour cream to finish the farz batter.",
   "Pour the batter into a cloth bag, tie it tightly and put it into the pot. Cook everything together for at least 2 hours more.",
   "For the lipig, chop the shallots very finely and cook them gently in the rest of the butter until very soft.",
   "Crumble or slice the farz and serve it in deep plates with one or more pieces of meat, some vegetables and plenty of broth, with the lipig on the side."
  ],
  "methodHu": [
   "a zöldségeket hámozd meg, és a füstölt hússal, a sertéshassal, a marhahússal és a hagymával együtt tedd egy nagy, vízzel teli fazékba. forrald fel, és főzd úgy, mint egy húslevest, legalább 1 órán át.",
   "közben a vaj felét olvaszd fel a zsírral. a hajdinalisztet keverd el a tojással és a tejjel, amelyben előtte feloldottad a durva sót, és belekeverted az olvasztott vajat és zsírt.",
   "keverd bele a tejfölt, így kész a farz tésztája.",
   "a tésztát töltsd egy vászonzsákba, kösd be szorosan, és tedd a fazékba. főzd együtt az egészet még legalább 2 órán át.",
   "a lipighez a salottahagymát vágd nagyon apróra, és a maradék vajon lassan párold puhára.",
   "a farzot morzsold szét vagy szeleteld fel, és mély tányérban tálald egy-két darab hússal, némi zöldséggel és bő lével, mellé a lipiget."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "bretonischer Fleischtopf mit Buchweizenpudding (Kig ha Farz)",
    "method": [
     "schäle das Gemüse und gib es mit dem geräucherten Schweinefleisch, dem Schweinebauch, dem Rindergulasch und den Zwiebeln in einen großen, mit Wasser gefüllten Topf. bringe alles zum Kochen und lass es wie bei einem Pot-au-feu mindestens 1 Stunde kochen.",
     "lass inzwischen die Hälfte der Butter mit dem Schweineschmalz schmelzen. löse das grobe Salz in der Milch auf und rühre die geschmolzene Butter und das Schweineschmalz unter. verrühre dann das Buchweizenmehl mit den Eiern und dieser Milch.",
     "rühre die saure Sahne unter, dann ist der Farz-Teig fertig.",
     "fülle den Teig in einen Stoffbeutel, binde den Beutel fest zu und gib ihn in den Topf. lass alles zusammen noch mindestens 2 Stunden kochen.",
     "hacke für das Lipig die Schalotten sehr fein und dünste sie langsam in der restlichen Butter, bis sie sehr weich sind.",
     "zerbrösle den Farz oder schneide ihn in Scheiben und serviere ihn in tiefen Tellern mit einem oder mehreren Stücken Fleisch, etwas Gemüse und reichlich Brühe. reiche das Lipig dazu."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "kig ha farz",
    "method": [
     "épluche les légumes, puis dépose-les avec le porc fumé, la poitrine de porc, le bœuf et les oignons dans un grand faitout rempli d'eau. porte à ébullition et laisse cuire comme un pot-au-feu au moins 1 heure.",
     "pendant ce temps, fais fondre la moitié du beurre avec le saindoux. délaie la farine de sarrasin avec les œufs et le lait, dans lequel tu as dissous le gros sel et ajouté le beurre et le saindoux fondus.",
     "ajoute la crème fraîche épaisse pour terminer la pâte du farz.",
     "glisse la pâte dans un sac de toile, ferme-le soigneusement et plonge-le dans le faitout. laisse cuire l'ensemble au moins 2 heures de plus.",
     "pour le lipig, coupe les échalotes en tout petits morceaux et fais-les fondre doucement dans le reste du beurre.",
     "émiette le farz ou coupe-le en tranches et sers-le dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon, avec le lipig à part."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "bretońskie gotowane mięsa z puddingiem gryczanym (kig ha farz)",
    "method": [
     "obierz warzywa i włóż je razem z wędzoną wieprzowiną, boczkiem wieprzowym, wołowiną do duszenia i cebulą do dużego garnka napełnionego wodą. zagotuj i gotuj wszystko jak francuski pot-au-feu przez co najmniej 1 godzinę.",
     "w międzyczasie roztop połowę masła ze smalcem wieprzowym. rozpuść gruboziarnistą sól w mleku i wmieszaj roztopione masło ze smalcem, a następnie wymieszaj mąkę gryczaną z jajkami i tym mlekiem.",
     "wmieszaj kwaśną śmietanę, żeby dokończyć ciasto na farz.",
     "przelej ciasto do płóciennego woreczka, mocno go zawiąż i włóż do garnka. gotuj wszystko razem jeszcze przez co najmniej 2 godziny.",
     "na lipig bardzo drobno posiekaj szalotki i powoli smaż je na małym ogniu na reszcie masła, aż będą bardzo miękkie.",
     "pokrusz farz lub pokrój go w plastry i podawaj na głębokich talerzach z jednym lub kilkoma kawałkami mięsa, odrobiną warzyw i dużą ilością wywaru, a lipig podaj osobno."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "bretónsky mäsový hrniec s pohánkovou knedľou (kig ha farz)",
    "method": [
     "zeleninu ošúp a spolu s údeným bravčovým mäsom, bravčovým bôčikom, hovädzím mäsom a cibuľou ju vlož do veľkého hrnca s vodou. priveď do varu a všetko var ako pot-au-feu aspoň 1 hodinu.",
     "medzitým rozpusti polovicu masla s bravčovou masťou. v mlieku rozpusti hrubú soľ a vmiešaj rozpustené maslo s masťou, potom pohánkovú múku zmiešaj s vajcami a týmto mliekom.",
     "nakoniec vmiešaj kyslú smotanu a cesto na farz je hotové.",
     "cesto nalej do plátenného vrecka, pevne ho zaviaž a vlož do hrnca. všetko spolu var ešte aspoň 2 hodiny.",
     "na lipig nasekaj šalotku veľmi nadrobno a pomaly ju dus na zvyšnom masle, kým nebude veľmi mäkká.",
     "farz rozdrob alebo nakrájaj na plátky a podávaj v hlbokých tanieroch s jedným alebo viacerými kúskami mäsa, trochou zeleniny a množstvom vývaru, lipig podávaj bokom."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "bretonska mesna enolončnica z ajdovim cmokom (kig ha farz)",
    "method": [
     "zelenjavo olupi in jo s prekajenim svinjskim mesom, svinjsko potrebušino, govedino in čebulo daj v velik lonec, napolnjen z vodo. zavri in pusti, da se vse skupaj kuha kot pot-au-feu, vsaj 1 uro.",
     "medtem stopi polovico masla skupaj s svinjsko mastjo. v mleku raztopi grobo sol in vmešaj stopljeno maslo in mast, nato ajdovo moko zmešaj z jajci in tem mlekom.",
     "vmešaj kislo smetano in testo za farz je pripravljeno.",
     "testo vlij v platneno vrečko, jo tesno zaveži in daj v lonec. vse skupaj kuhaj še vsaj 2 uri.",
     "za lipig šalotko zelo drobno sesekljaj in jo na preostalem maslu počasi duši, da je zelo mehka.",
     "farz zdrobi ali nareži in ga postrezi v globokih krožnikih z enim ali več kosi mesa, nekaj zelenjave in obilo juhe, lipig pa daj zraven."
    ]
   }
  }
 }
}