{
 "title": "Flammekueche (Alsatian Bacon and Onion Flatbread): adapted from Wikibooks Cookbook",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Flammekueche (Bacon and Onion Flatbread)” by Wikibooks contributors, Wikibooks Cookbook, https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4511053, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "Hungarian translation added",
  "the page gives no yield; the 35 x 40 cm flatbread is cut into 4 portions as a main",
  "crème fraîche replaced with sour cream, because crème fraîche is not on our ingredient list",
  "the package of yeast taken as 7 g of dried yeast",
  "bacon given as smoked bacon",
  "butter for the bowl and oil for the baking sheet given as small per-serving amounts",
  "approximate rising times added, because the page only says until doubled"
 ],
 "id": "flammekueche",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/flammekueche.json",
 "recipe": {
  "name": "Flammekueche (Alsatian Bacon and Onion Flatbread)",
  "nameHu": "elzászi flammkuchen hagymával és szalonnával",
  "mealType": "main",
  "minutes": 150,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "nameHu": "finomliszt",
    "qty": 70,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "nameHu": "kristálycukor",
    "qty": 3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Dried yeast",
    "nameHu": "szárított élesztő",
    "qty": 0.55,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 2.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Beer",
    "nameHu": "sör",
    "qty": 15,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "nameHu": "tej",
    "qty": 22.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "nameHu": "vaj",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "nameHu": "étolaj",
    "qty": 0.6,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "nameHu": "tejföl",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "nameHu": "szerecsendió",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Smoked bacon",
    "nameHu": "kolozsvári szalonna",
    "qty": 21,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "For the starter, mix a small part of the flour (about a tenth), 15 ml warm water (about 45 °C) per serving, the sugar and the yeast in a small bowl. Cover tightly and set aside in a warm place for 30 minutes.",
   "When the starter is light and bubbly, mix in the beer and the milk. Put the rest of the flour and most of the salt into a food processor and, with the motor running, pour the yeast mixture through the feed tube. Process until the dough forms a ball, adding a very little flour or milk if needed.",
   "Process the ball for 45 seconds to 1 minute more, until smooth, elastic and warm. Butter a medium bowl, roll the dough around in the butter, cover and let it rise in a warm place until doubled, about 1 hour. Punch it down and let it rise a second time, about 30 minutes.",
   "While the dough rises, heat half of the oil in a nonstick skillet, add the finely chopped onion and cook it over low heat, stirring, for 5 minutes or until golden brown. Let it cool. Combine the sour cream with the rest of the salt, the pepper and the nutmeg, and stir in the cooled onion.",
   "Heat most of the remaining oil in the skillet and fry the bacon matchsticks, stirring constantly, until lightly browned. Remove them and drain them in a strainer.",
   "Preheat the oven to 220 °C, or as hot as it will go; with a pizza stone, preheat it for at least 30 minutes. Lightly oil a 35 x 40 cm baking sheet with the last of the oil, roll the dough out a little smaller than the sheet and lay it on the sheet (for a pizza stone, roll it onto parchment paper).",
   "Spread the onion mixture over the dough, leaving a very small raised rim all around, and dot it with the bacon. Bake for 4 to 20 minutes, depending on how hot your oven is, until lightly browned and bubbling; burned, blackened edges are traditional. Serve very hot."
  ],
  "methodHu": [
   "a kovászhoz egy kis tálban keverd össze a liszt egy kis részét (nagyjából a tizedét), adagonként 15 ml langyos, körülbelül 45 °C-os vizet, a cukrot és az élesztőt. fedd le szorosan, és tedd meleg helyre 30 percre.",
   "amikor a kovász könnyű és buborékos, keverd bele a sört és a tejet. a maradék lisztet és a só nagyobb részét tedd robotgépbe, és járó motor mellett öntsd hozzá az adagolónyíláson át az élesztős keveréket. dolgozd, amíg golyóvá áll össze; ha kell, adj hozzá egészen kevés lisztet vagy tejet.",
   "dolgozd még 45-60 másodpercig, amíg sima, rugalmas és meleg lesz. egy közepes tálat kenj ki vajjal, forgasd meg benne a tésztát, fedd le, és meleg helyen hagyd a duplájára kelni, körülbelül 1 óra alatt. nyomkodd le, és hagyd még egyszer megkelni, körülbelül 30 percig.",
   "amíg a tészta kel, egy tapadásmentes serpenyőben hevítsd fel az olaj felét, tedd bele az apróra vágott hagymát, és kis lángon, kevergetve párold 5 percig, vagy amíg aranybarna lesz, majd hagyd kihűlni. a tejfölt keverd össze a maradék sóval, a borssal és a szerecsendióval, és keverd bele a kihűlt hagymát.",
   "a serpenyőben hevítsd fel a maradék olaj nagyobb részét, és folyamatos kevergetés mellett süsd a gyufaszálnyi csíkokra vágott szalonnát, amíg enyhén megpirul. szedd ki, és szűrőben csepegtesd le.",
   "a sütőt melegítsd elő 220 °C-ra, vagy amilyen forróra csak lehet; pizzakővel legalább 30 percig melegítsd. egy 35 x 40 cm-es tepsit kenj ki vékonyan a maradék olajjal, a tésztát nyújtsd a tepsinél kicsit kisebbre, és fektesd rá (pizzakőhöz sütőpapírra nyújtsd).",
   "kend a hagymás krémet a tésztára úgy, hogy körben egy egészen keskeny, kicsit vastagabb perem maradjon, és szórd rá a szalonnát. a sütő hőfokától függően süsd 4-20 percig, amíg enyhén megbarnul és bugyog; a megégett, megfeketedett szél hagyományos. tálald, amíg forró."
  ]
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikibooks Cookbook",
   "title": "Flammekueche (Bacon and Onion Flatbread)",
   "url": "https://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Flammekueche_(Bacon_and_Onion_Flatbread)",
   "pageId": 36448,
   "revisionId": 4511053,
   "revisionUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?oldid=4511053",
   "historyUrl": "https://en.wikibooks.org/w/index.php?curid=36448&action=history",
   "authors": "Wikibooks contributors",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-24"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 2,
  "name": "Flammekueche (Alsatian Bacon and Onion Flatbread)",
  "nameHu": "elzászi flammkuchen hagymával és szalonnával",
  "minutes": 150,
  "ingredients": [
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "qty": 70,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Granulated sugar",
    "qty": 3,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Dried yeast",
    "qty": 0.55,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 2.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Beer",
    "qty": 15,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "qty": 22.5,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "qty": 0.6,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "qty": 60,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.15,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Smoked bacon",
    "qty": 21,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "For the starter, mix a small part of the flour (about a tenth), 15 ml warm water (about 45 °C) per serving, the sugar and the yeast in a small bowl. Cover tightly and set aside in a warm place for 30 minutes.",
   "When the starter is light and bubbly, mix in the beer and the milk. Put the rest of the flour and most of the salt into a food processor and, with the motor running, pour the yeast mixture through the feed tube. Process until the dough forms a ball, adding a very little flour or milk if needed.",
   "Process the ball for 45 seconds to 1 minute more, until smooth, elastic and warm. Butter a medium bowl, roll the dough around in the butter, cover and let it rise in a warm place until doubled, about 1 hour. Punch it down and let it rise a second time, about 30 minutes.",
   "While the dough rises, heat half of the oil in a nonstick skillet, add the finely chopped onion and cook it over low heat, stirring, for 5 minutes or until golden brown. Let it cool. Combine the sour cream with the rest of the salt, the pepper and the nutmeg, and stir in the cooled onion.",
   "Heat most of the remaining oil in the skillet and fry the bacon matchsticks, stirring constantly, until lightly browned. Remove them and drain them in a strainer.",
   "Preheat the oven to 220 °C, or as hot as it will go; with a pizza stone, preheat it for at least 30 minutes. Lightly oil a 35 x 40 cm baking sheet with the last of the oil, roll the dough out a little smaller than the sheet and lay it on the sheet (for a pizza stone, roll it onto parchment paper).",
   "Spread the onion mixture over the dough, leaving a very small raised rim all around, and dot it with the bacon. Bake for 4 to 20 minutes, depending on how hot your oven is, until lightly browned and bubbling; burned, blackened edges are traditional. Serve very hot."
  ],
  "methodHu": [
   "a kovászhoz egy kis tálban keverd össze a liszt egy kis részét (nagyjából a tizedét), adagonként 15 ml langyos, körülbelül 45 °C-os vizet, a cukrot és az élesztőt. fedd le szorosan, és tedd meleg helyre 30 percre.",
   "amikor a kovász könnyű és buborékos, keverd bele a sört és a tejet. a maradék lisztet és a só nagyobb részét tedd robotgépbe, és járó motor mellett öntsd hozzá az adagolónyíláson át az élesztős keveréket. dolgozd, amíg golyóvá áll össze; ha kell, adj hozzá egészen kevés lisztet vagy tejet.",
   "dolgozd még 45-60 másodpercig, amíg sima, rugalmas és meleg lesz. egy közepes tálat kenj ki vajjal, forgasd meg benne a tésztát, fedd le, és meleg helyen hagyd a duplájára kelni, körülbelül 1 óra alatt. nyomkodd le, és hagyd még egyszer megkelni, körülbelül 30 percig.",
   "amíg a tészta kel, egy tapadásmentes serpenyőben hevítsd fel az olaj felét, tedd bele az apróra vágott hagymát, és kis lángon, kevergetve párold 5 percig, vagy amíg aranybarna lesz, majd hagyd kihűlni. a tejfölt keverd össze a maradék sóval, a borssal és a szerecsendióval, és keverd bele a kihűlt hagymát.",
   "a serpenyőben hevítsd fel a maradék olaj nagyobb részét, és folyamatos kevergetés mellett süsd a gyufaszálnyi csíkokra vágott szalonnát, amíg enyhén megpirul. szedd ki, és szűrőben csepegtesd le.",
   "a sütőt melegítsd elő 220 °C-ra, vagy amilyen forróra csak lehet; pizzakővel legalább 30 percig melegítsd. egy 35 x 40 cm-es tepsit kenj ki vékonyan a maradék olajjal, a tésztát nyújtsd a tepsinél kicsit kisebbre, és fektesd rá (pizzakőhöz sütőpapírra nyújtsd).",
   "kend a hagymás krémet a tésztára úgy, hogy körben egy egészen keskeny, kicsit vastagabb perem maradjon, és szórd rá a szalonnát. a sütő hőfokától függően süsd 4-20 percig, amíg enyhén megbarnul és bugyog; a megégett, megfeketedett szél hagyományos. tálald, amíg forró."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Elsässer Flammkuchen mit Räucherspeck und Zwiebeln",
    "method": [
     "verrühre für den Vorteig in einer kleinen Schüssel einen kleinen Teil des Weizenmehls (etwa ein Zehntel), 15 ml warmes Wasser (etwa 45 °C) pro Portion, den Zucker und die Trockenhefe. decke die Schüssel fest ab und stelle sie 30 Minuten an einen warmen Ort.",
     "wenn der Vorteig locker und blasig ist, rühre das Bier und die Milch unter. gib das restliche Weizenmehl und den größten Teil des Salzes in die Küchenmaschine und gieße die Hefemischung bei laufendem Motor durch die Einfüllöffnung. verarbeite alles, bis sich der Teig zu einer Kugel formt, und gib bei Bedarf ganz wenig Weizenmehl oder Milch dazu.",
     "verarbeite die Teigkugel noch 45 Sekunden bis 1 Minute, bis sie glatt, elastisch und warm ist. fette eine mittelgroße Schüssel mit der Butter ein, wälze den Teig darin, decke die Schüssel ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. drücke ihn zusammen und lass ihn ein zweites Mal etwa 30 Minuten gehen.",
     "während der Teig geht, erhitze die Hälfte des Pflanzenöls in einer beschichteten Pfanne. gib die fein gehackte Zwiebel dazu und brate sie bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten oder bis sie goldbraun ist. lass sie abkühlen. verrühre die saure Sahne mit dem restlichen Salz, dem schwarzen Pfeffer und der Muskatnuss und rühre die abgekühlte Zwiebel unter.",
     "erhitze den größten Teil des restlichen Pflanzenöls in der Pfanne und brate den in streichholzfeine Streifen geschnittenen durchwachsenen Räucherspeck unter ständigem Rühren, bis er leicht gebräunt ist. nimm ihn heraus und lass ihn in einem Sieb abtropfen.",
     "heize den Backofen auf 220 °C oder auf die höchste Stufe vor, mit Pizzastein mindestens 30 Minuten lang. fette ein Backblech von 35 x 40 cm mit dem restlichen Pflanzenöl leicht ein, rolle den Teig etwas kleiner als das Blech aus und lege ihn darauf (für einen Pizzastein rolle ihn auf Backpapier aus).",
     "streiche die Zwiebelmischung auf den Teig, lass dabei rundherum einen ganz schmalen, erhöhten Rand frei und verteile den durchwachsenen Räucherspeck darauf. backe den Flammkuchen je nach Hitze deines Backofens 4 bis 20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und Blasen wirft. verbrannte, schwarze Ränder gehören traditionell dazu. serviere ihn sehr heiß."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "flammekueche (alzacki placek z boczkiem i cebulą)",
    "method": [
     "na zaczyn wymieszaj w małej misce niewielką część mąki (około jednej dziesiątej), 15 ml ciepłej wody (około 45 °C) na porcję, cukier i drożdże. szczelnie przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.",
     "gdy zaczyn będzie lekki i pełen pęcherzyków, wmieszaj piwo i mleko. wsyp resztę mąki i większość soli do malaksera i przy pracującym urządzeniu wlej mieszankę drożdżową przez otwór wsypowy. miksuj, aż ciasto zbije się w kulę, w razie potrzeby dodając odrobinę mąki lub mleka.",
     "miksuj kulę ciasta jeszcze od 45 sekund do 1 minuty, aż będzie gładka, elastyczna i ciepła. posmaruj masłem średnią miskę, obtocz w nim ciasto, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi objętość, na około 1 godzinę. odgazuj ciasto, uderzając je pięścią, i odstaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.",
     "w czasie wyrastania ciasta rozgrzej połowę oleju na patelni z powłoką nieprzywierającą, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut lub do zezłocenia. ostudź ją. wymieszaj kwaśną śmietanę z resztą soli, pieprzem i gałką muszkatołową i wmieszaj ostudzoną cebulę.",
     "rozgrzej na patelni większość pozostałego oleju i smaż boczek pokrojony w cienkie słupki, cały czas mieszając, aż lekko się zrumieni. wyjmij go i odsącz na sitku.",
     "nagrzej piekarnik do 220 °C lub tak mocno, jak się da; z kamieniem do pizzy nagrzewaj go co najmniej 30 minut. lekko natłuść resztą oleju blachę o wymiarach 35 x 40 cm, rozwałkuj ciasto na placek nieco mniejszy od blachy i połóż go na niej (przy kamieniu do pizzy rozwałkuj ciasto na papierze do pieczenia).",
     "rozsmaruj masę cebulową na cieście, zostawiając dookoła bardzo wąski, lekko podwyższony brzeg, i rozłóż na wierzchu boczek. piecz od 4 do 20 minut, zależnie od tego, jak mocno grzeje piekarnik, aż placek lekko się zrumieni i zacznie bulgotać; przypalone, sczerniałe brzegi są tradycyjne. podawaj placek bardzo gorący."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "flammekueche (alsaská placka so slaninou a cibuľou)",
    "method": [
     "na kvások zmiešaj v malej miske malú časť hladkej múky (približne desatinu), 15 ml teplej vody (približne 45 °C) na porciu, kryštálový cukor a sušené droždie. misku pevne prikry a odlož na 30 minút na teplé miesto.",
     "keď je kvások ľahký a bublinkový, vmiešaj doň pivo a mlieko. zvyšok múky a väčšiu časť soli daj do kuchynského robota a za chodu motora prilej plniacim otvorom droždiovú zmes. spracúvaj, kým sa cesto nespojí do gule; podľa potreby pridaj veľmi málo múky alebo mlieka.",
     "cesto spracúvaj ešte 45 sekúnd až 1 minútu, kým nebude hladké, pružné a teplé. stredne veľkú misu vymasti maslom, cesto v nej poobracaj, prikry a nechaj na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem, približne 1 hodinu. cesto stlač päsťou a nechaj ho druhýkrát kysnúť, približne 30 minút.",
     "kým cesto kysne, v nepriľnavej panvici zohrej polovicu rastlinného oleja, pridaj nadrobno nasekanú cibuľu a opekaj ju na miernom ohni za miešania 5 minút alebo dozlatista. nechaj ju vychladnúť. kyslú smotanu zmiešaj so zvyškom soli, čiernym korením a muškátovým orieškom a vmiešaj vychladnutú cibuľu.",
     "v panvici zohrej väčšiu časť zvyšného oleja a za stáleho miešania opekaj údenú slaninu nakrájanú na prúžky ako zápalky, kým mierne nezhnedne. vyber ju a nechaj odkvapkať v cedidle.",
     "rúru predhrej na 220 °C alebo na najvyššiu možnú teplotu; s kameňom na pizzu ju predhrievaj aspoň 30 minút. plech s rozmermi 35 x 40 cm zľahka potri zvyškom oleja, cesto rozvaľkaj o niečo menšie, než je plech, a polož ho naň (pri kameni na pizzu ho rozvaľkaj na papier na pečenie).",
     "cibuľovú zmes natri na cesto, dookola nechaj veľmi malý vyvýšený okraj a navrch rozlož slaninu. peč 4 až 20 minút podľa toho, ako horúca je tvoja rúra, kým povrch mierne nezhnedne a nezačne bublať; pripálené, sčernené okraje sú tradičné. podávaj veľmi horúce."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "flammekueche, alzaška pogača s čebulo in slanino",
    "method": [
     "za kvasni nastavek v majhni skledi zmešaj majhen del moke (približno desetino), 15 ml tople vode (približno 45 °C) na porcijo, sladkor in suhi kvas. tesno pokrij in pusti 30 minut na toplem.",
     "ko je nastavek lahek in mehurčkast, vmešaj pivo in mleko. preostalo moko in večino soli daj v multipraktik in med delovanjem aparata skozi odprtino za polnjenje vlij kvasno zmes. mešaj, da se testo oblikuje v kroglo, po potrebi dodaj čisto malo moke ali mleka.",
     "kroglo mešaj še 45 sekund do 1 minuto, da je gladka, prožna in topla. srednje veliko skledo namaži z maslom, testo povaljaj po maslu, pokrij in ga pusti na toplem vzhajati, da se podvoji, približno 1 uro. testo pregneti, da izpustiš zrak, in ga pusti vzhajati še enkrat, približno 30 minut.",
     "medtem ko testo vzhaja, v ponvi s protiprijemno prevleko segrej polovico olja, dodaj drobno sesekljano čebulo in jo ob mešanju praži na nizkem ognju 5 minut oziroma toliko časa, da postane zlato rjava. pusti, da se ohladi. kislo smetano zmešaj s preostalo soljo, poprom in muškatnim oreščkom ter vmešaj ohlajeno čebulo.",
     "v ponvi segrej večino preostalega olja in na njem ob nenehnem mešanju prepraži slanino, narezano na tanke trakce, da rahlo porjavi. vzemi jo iz ponve in jo odcedi v cedilu.",
     "pečico segrej na 220 °C ali na najvišjo temperaturo, ki jo zmore; če uporabljaš kamen za pico, jo segrevaj vsaj 30 minut. pekač velikosti 35 x 40 cm rahlo namaži s preostalim oljem, testo razvaljaj malo manjše od pekača in ga položi nanj (za kamen za pico ga razvaljaj na peki papirju).",
     "po testu razmaži čebulno zmes, okrog in okrog pusti čisto majhen dvignjen rob in po vrhu razporedi slanino. peci 4 do 20 minut, odvisno od tega, kako vroča je tvoja pečica, da rahlo porjavi in brbota; zažgani, počrneli robovi so tradicionalni. postrezi zelo vroče."
    ]
   }
  }
 }
}