{
 "title": "Ficelle Picarde (Ham and Mushroom Crêpe Gratin): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Ficelle picarde” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=675116, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page gives no yield; the 8 filled crêpes (half a slice of ham each) make 4 main-course portions of 2",
  "the '3 s' in the batter list read as 3 eggs; the word is lost in the page source",
  "crème fraîche listed as sour cream (crème fraîche épaisse)",
  "grated cheese listed as Emmental",
  "4 thin slices of ham taken as 120 g",
  "3 shallots used, as the page says (about 100 g)",
  "the page lists butter only in the batter; the rest of it cooks the shallots, as the page cooks them in butter",
  "crêpe and mushroom cooking times added"
 ],
 "id": "ficelle-picarde",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/ficelle-picarde.json",
 "recipe": {
  "name": "Ficelle Picarde (Ham and Mushroom Crêpe Gratin)",
  "nameHu": "ficelle picarde (sonkás-gombás rakott palacsinta)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 75,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "nameHu": "finomliszt",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Eggs",
    "nameHu": "tojás (több)",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "nameHu": "tej",
    "qty": 125,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "nameHu": "vaj",
    "qty": 7.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cooked ham",
    "nameHu": "főtt sonka",
    "qty": 30,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cremini mushrooms",
    "nameHu": "csiperkegomba",
    "qty": 140,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "nameHu": "salottahagyma",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "nameHu": "tejföl",
    "qty": 125,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Emmental",
    "nameHu": "ementáli sajt",
    "qty": 50,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Whisk the flour, eggs, milk and salt with most of the butter, melted, into a smooth batter. Cook thin crêpes in a lightly buttered skillet, about 1 minute per side, and set them aside.",
   "Melt the rest of the butter in a skillet and cook the chopped shallots until soft. Add the sliced mushrooms and season with salt and pepper.",
   "Cover and let the mushrooms release their juices for about 5 minutes, then uncover and let the liquid evaporate over low heat, about 10 minutes.",
   "Stir a little of the sour cream into the mushroom mixture. Preheat the oven to 220 °C.",
   "Lay half a slice of ham on each crêpe, add a spoonful of the mushroom mixture, roll the crêpe up and place it in a baking dish.",
   "Spread the rest of the sour cream generously over the crêpes and sprinkle them with the grated cheese.",
   "Bake at 220 °C for 10 to 20 minutes, until golden."
  ],
  "methodHu": [
   "olvaszd meg a vaj nagyobb részét, és a liszttel, a tojással, a tejjel és a sóval keverd sima tésztává. kevés vajjal kikent serpenyőben süss vékony palacsintákat, oldalanként körülbelül 1 percig, és tedd félre őket.",
   "a maradék vajat olvaszd fel egy serpenyőben, és párold puhára rajta az apróra vágott salottahagymát. add hozzá a felszeletelt gombát, és ízesítsd sóval, borssal.",
   "fedd le, és hagyd, hogy a gomba körülbelül 5 perc alatt kiengedje a levét, majd vedd le a fedőt, és lassú tűzön párold el a levét, körülbelül 10 perc alatt.",
   "keverj a gombához egy kevés tejfölt. melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra.",
   "minden palacsintára tegyél egy fél szelet sonkát és egy kanálnyi gombás tölteléket, tekerd fel, és fektesd egy tűzálló tálba.",
   "kend meg a palacsintákat bőven a maradék tejföllel, és szórd meg a reszelt sajttal.",
   "süsd 220 °C-on 10-20 percig, amíg aranybarna lesz."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "ficelle picarde",
   "method": [
    "mélange au fouet la farine de blé, les œufs, le lait et le sel avec la plus grande partie du beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte lisse. fais cuire de fines crêpes dans une poêle légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté, et réserve-les.",
    "fais fondre le reste du beurre dans une poêle et fais suer les échalotes hachées. ajoute les champignons de Paris émincés, sale et poivre.",
    "couvre et laisse les champignons rendre leur jus environ 5 minutes, puis découvre et laisse l'eau s'évaporer à feu doux, environ 10 minutes.",
    "ajoute un peu de crème fraîche épaisse à la duxelles. préchauffe le four à 220 °C.",
    "garnis chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon blanc et d'une cuillerée de duxelles, roule-la et dépose-la dans un plat à gratin.",
    "nappe généreusement les crêpes avec le reste de crème fraîche épaisse et parsème-les d'emmental râpé.",
    "fais gratiner au four à 220 °C pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Ficelle picarde",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Ficelle_picarde",
   "pageId": 23513,
   "revisionId": 675116,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=675116",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=23513&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Ficelle Picarde (Ham and Mushroom Crêpe Gratin)",
  "nameHu": "ficelle picarde (sonkás-gombás rakott palacsinta)",
  "minutes": 75,
  "ingredients": [
   {
    "name": "All-purpose flour",
    "qty": 62.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Eggs",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Milk",
    "qty": 125,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Butter",
    "qty": 7.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cooked ham",
    "qty": 30,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Cremini mushrooms",
    "qty": 140,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Shallot",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Sour cream",
    "qty": 125,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Emmental",
    "qty": 50,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Whisk the flour, eggs, milk and salt with most of the butter, melted, into a smooth batter. Cook thin crêpes in a lightly buttered skillet, about 1 minute per side, and set them aside.",
   "Melt the rest of the butter in a skillet and cook the chopped shallots until soft. Add the sliced mushrooms and season with salt and pepper.",
   "Cover and let the mushrooms release their juices for about 5 minutes, then uncover and let the liquid evaporate over low heat, about 10 minutes.",
   "Stir a little of the sour cream into the mushroom mixture. Preheat the oven to 220 °C.",
   "Lay half a slice of ham on each crêpe, add a spoonful of the mushroom mixture, roll the crêpe up and place it in a baking dish.",
   "Spread the rest of the sour cream generously over the crêpes and sprinkle them with the grated cheese.",
   "Bake at 220 °C for 10 to 20 minutes, until golden."
  ],
  "methodHu": [
   "olvaszd meg a vaj nagyobb részét, és a liszttel, a tojással, a tejjel és a sóval keverd sima tésztává. kevés vajjal kikent serpenyőben süss vékony palacsintákat, oldalanként körülbelül 1 percig, és tedd félre őket.",
   "a maradék vajat olvaszd fel egy serpenyőben, és párold puhára rajta az apróra vágott salottahagymát. add hozzá a felszeletelt gombát, és ízesítsd sóval, borssal.",
   "fedd le, és hagyd, hogy a gomba körülbelül 5 perc alatt kiengedje a levét, majd vedd le a fedőt, és lassú tűzön párold el a levét, körülbelül 10 perc alatt.",
   "keverj a gombához egy kevés tejfölt. melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra.",
   "minden palacsintára tegyél egy fél szelet sonkát és egy kanálnyi gombás tölteléket, tekerd fel, és fektesd egy tűzálló tálba.",
   "kend meg a palacsintákat bőven a maradék tejföllel, és szórd meg a reszelt sajttal.",
   "süsd 220 °C-on 10-20 percig, amíg aranybarna lesz."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "Ficelle Picarde (Crêpe-Gratin mit Kochschinken und Champignons)",
    "method": [
     "verrühre das Weizenmehl, die Eier, die Milch, das Salz und den größten Teil der zerlassenen Butter mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig. backe in einer leicht gebutterten Pfanne dünne Crêpes, etwa 1 Minute pro Seite, und stelle sie beiseite.",
     "lass die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und dünste die gehackten Schalotten darin glasig. gib die in Scheiben geschnittenen Champignons dazu und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.",
     "lege den Deckel auf und lass die Champignons etwa 5 Minuten ihren Saft abgeben. nimm dann den Deckel ab und lass die Flüssigkeit bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten verdampfen.",
     "rühre etwas von der sauren Sahne unter die Champignonmischung. heize den Backofen auf 220 °C vor.",
     "lege auf jede Crêpe eine halbe Scheibe Kochschinken, gib einen Löffel der Champignonmischung darauf, rolle die Crêpe auf und lege sie in eine Auflaufform.",
     "verteile die restliche saure Sahne großzügig auf den Crêpes und bestreue sie mit dem geriebenen Emmentaler.",
     "backe die Crêpes bei 220 °C 10 bis 20 Minuten im Backofen, bis sie goldbraun sind."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "ficelle picarde",
    "method": [
     "mélange au fouet la farine de blé, les œufs, le lait et le sel avec la plus grande partie du beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte lisse. fais cuire de fines crêpes dans une poêle légèrement beurrée, environ 1 minute de chaque côté, et réserve-les.",
     "fais fondre le reste du beurre dans une poêle et fais suer les échalotes hachées. ajoute les champignons de Paris émincés, sale et poivre.",
     "couvre et laisse les champignons rendre leur jus environ 5 minutes, puis découvre et laisse l'eau s'évaporer à feu doux, environ 10 minutes.",
     "ajoute un peu de crème fraîche épaisse à la duxelles. préchauffe le four à 220 °C.",
     "garnis chaque crêpe d'une demi-tranche de jambon blanc et d'une cuillerée de duxelles, roule-la et dépose-la dans un plat à gratin.",
     "nappe généreusement les crêpes avec le reste de crème fraîche épaisse et parsème-les d'emmental râpé.",
     "fais gratiner au four à 220 °C pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "ficelle picarde (zapiekane naleśniki z szynką i pieczarkami)",
    "method": [
     "roztop większość masła i wymieszaj je trzepaczką z mąką, jajkami, mlekiem i solą na gładkie ciasto. smaż cienkie naleśniki na patelni lekko natłuszczonej masłem przez około 1 minutę z każdej strony i odłóż je.",
     "roztop resztę masła na patelni i smaż posiekaną szalotkę do miękkości. dodaj pokrojone w plasterki pieczarki i dopraw solą i pieprzem.",
     "przykryj i pozwól pieczarkom puścić sok przez około 5 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i odparuj płyn na małym ogniu przez około 10 minut.",
     "wmieszaj do pieczarek odrobinę kwaśnej śmietany. nagrzej piekarnik do 220 °C.",
     "połóż na każdym naleśniku pół plastra szynki, dodaj łyżkę farszu pieczarkowego, zwiń naleśnik i ułóż go w naczyniu do zapiekania.",
     "obficie rozsmaruj na naleśnikach resztę kwaśnej śmietany i posyp je startym emmentalerem.",
     "piecz w 220 °C przez 10-20 minut, aż naleśniki się zezłocą."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "ficelle picarde (zapekané palacinky so šunkou a šampiňónmi)",
    "method": [
     "múku, vajcia, mlieko a soľ vyšľahaj metličkou s väčšou časťou roztopeného masla na hladké cesto. na panvici zľahka vymastenej maslom opeč tenké palacinky, približne 1 minútu z každej strany, a odlož ich bokom.",
     "zvyšné maslo rozpusti na panvici a nasekanú šalotku na ňom opekaj do zmäknutia. pridaj šampiňóny nakrájané na plátky a ochuť soľou a čiernym korením.",
     "prikry a nechaj šampiňóny približne 5 minút púšťať šťavu, potom odkry a na miernom ohni nechaj tekutinu odpariť, približne 10 minút.",
     "do hubovej zmesi vmiešaj trochu kyslej smotany. rúru predhrej na 220 °C.",
     "na každú palacinku polož polovicu plátku šunky, pridaj lyžicu hubovej zmesi, palacinku zroluj a polož do zapekacej misy.",
     "palacinky hrubo natri zvyšnou kyslou smotanou a posyp ich nastrúhaným ementálom.",
     "peč pri 220 °C 10 až 20 minút dozlatista."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "ficelle picarde (zapečene palačinke s šunko in gobami)",
    "method": [
     "z metlico zmešaj moko, jajca, mleko in sol z večino stopljenega masla v gladko testo. v ponvi, rahlo namazani z maslom, speci tanke palačinke, približno 1 minuto na vsaki strani, in jih daj na stran.",
     "preostalo maslo stopi v ponvi in na njem prepraži sesekljano šalotko, da se zmehča. dodaj na rezine narezane šampinjone ter soli in popopraj.",
     "pokrij in pusti, da šampinjoni približno 5 minut spuščajo sok, nato odkrij in tekočino na nizkem ognju kuhaj približno 10 minut, da izhlapi.",
     "v gobovo zmes vmešaj malo kisle smetane. pečico segrej na 220 °C.",
     "na vsako palačinko položi pol rezine kuhane šunke, dodaj žlico gobove zmesi, palačinko zvij in jo položi v ognjevarno posodo.",
     "palačinke izdatno premaži s preostalo kislo smetano in jih potresi z naribanim ementalcem.",
     "peci pri 220 °C 10 do 20 minut, da so zlate."
    ]
   }
  }
 }
}