{
 "title": "Provençal Beef Daube (Daube Provençale): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Daube provençale” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=683871, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page's batch for 6 is served as 8 portions to keep a plate under 950 kcal",
  "the main recipe is followed, not the variant",
  "lard (French salt pork) listed as smoked bacon",
  "a glass of vinegar taken as 100 ml, listed as our generic vinegar (cider vinegar)",
  "the bouquet garni made of thyme, bay leaf and parsley; cloves left out (not on our list)",
  "3 large onions taken as 4 medium; 5 garlic cloves rounded to 6",
  "the single strip of orange peel is listed at the smallest count, a quarter orange per serving",
  "the pot named by the page is a cocotte (heavy lidded pot)"
 ],
 "id": "daube-provencale",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/daube-provencale.json",
 "recipe": {
  "name": "Provençal Beef Daube (Daube Provençale)",
  "nameHu": "provence-i vörösboros marharagu (daube provençale)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 360,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Braising beef",
    "nameHu": "marhalábszár",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Smoked bacon",
    "nameHu": "kolozsvári szalonna",
    "qty": 25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "nameHu": "fokhagyma",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Orange",
    "nameHu": "narancs",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "nameHu": "sárgarépa",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Red wine",
    "nameHu": "vörösbor",
    "qty": 125,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Apple cider vinegar",
    "nameHu": "almaecet",
    "qty": 0.8,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "nameHu": "kakukkfű",
    "qty": 0.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "nameHu": "babérlevél",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "nameHu": "petrezselyem",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "nameHu": "szerecsendió",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Water",
    "nameHu": "víz",
    "qty": 62.5,
    "unit": "ml"
   }
  ],
  "method": [
   "The day before, cut the marinade onions into quarters and the carrots into rounds, and combine them in a bowl with the red wine, the vinegar, the thyme, bay leaf and parsley, salt, pepper and nutmeg. Cut the beef into pieces of about 100 g and leave them to marinate overnight.",
   "The next day, chop the bacon and cook it in a heavy pot until the fat runs out, then remove the browned bits with a slotted spoon.",
   "Slice the remaining onion. Drain the beef and brown the pieces with the onion.",
   "Add the marinade, the peeled garlic and a strip of orange peel, and boil over high heat until reduced by a third, about 15 minutes.",
   "Add the hot water, cover tightly and cook over low heat for 5 hours."
  ],
  "methodHu": [
   "előző nap a pácba szánt hagymákat vágd negyedekre, a sárgarépát karikákra, és keverd össze a vörösborral, az ecettel, a kakukkfűvel, a babérlevéllel, a petrezselyemmel, sóval, borssal és szerecsendióval. a marhahúst vágd körülbelül 100 g-os darabokra, és egy éjszakára tedd a pácba.",
   "másnap a szalonnát vágd apróra, és egy vastag falú lábasban olvaszd ki, a megpirult darabkákat szűrőkanállal szedd ki.",
   "a maradék hagymát szeleteld fel. a húst csepegtesd le, és a hagymával együtt pirítsd meg.",
   "add hozzá a pácot, a megtisztított fokhagymát és egy csík narancshéjat, és nagy lángon forrald, amíg a harmadával kevesebb lesz, körülbelül 15 percig.",
   "öntsd hozzá a forró vizet, fedd le szorosan, és kis lángon főzd 5 órán át."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "daube provençale",
   "method": [
    "la veille, coupe les oignons de la marinade en quatre et les carottes en rondelles, puis mélange-les avec le vin rouge, le vinaigre, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. coupe la viande en morceaux d'environ 100 g et laisse-la mariner toute la nuit.",
    "le lendemain, hache la poitrine fumée et fais-la fondre dans une cocotte, en prenant soin d'enlever les résidus avec une écumoire.",
    "coupe l'oignon restant en lamelles. égoutte les morceaux de viande et fais-les roussir avec l'oignon.",
    "ajoute la marinade, les gousses d'ail épluchées et un morceau d'écorce d'orange, puis fais réduire d'un tiers à feu vif, environ 15 minutes.",
    "ajoute l'eau chaude, couvre hermétiquement et laisse cuire à feu doux 5 heures."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Daube provençale",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Daube_proven%C3%A7ale",
   "pageId": 21545,
   "revisionId": 683871,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=683871",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=21545&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Provençal Beef Daube (Daube Provençale)",
  "nameHu": "provence-i vörösboros marharagu (daube provençale)",
  "minutes": 360,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Braising beef",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Smoked bacon",
    "qty": 25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Orange",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Carrot",
    "qty": 0.5,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Red wine",
    "qty": 125,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Apple cider vinegar",
    "qty": 0.8,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "qty": 0.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Nutmeg",
    "qty": 0.05,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Water",
    "qty": 62.5,
    "unit": "ml"
   }
  ],
  "method": [
   "The day before, cut the marinade onions into quarters and the carrots into rounds, and combine them in a bowl with the red wine, the vinegar, the thyme, bay leaf and parsley, salt, pepper and nutmeg. Cut the beef into pieces of about 100 g and leave them to marinate overnight.",
   "The next day, chop the bacon and cook it in a heavy pot until the fat runs out, then remove the browned bits with a slotted spoon.",
   "Slice the remaining onion. Drain the beef and brown the pieces with the onion.",
   "Add the marinade, the peeled garlic and a strip of orange peel, and boil over high heat until reduced by a third, about 15 minutes.",
   "Add the hot water, cover tightly and cook over low heat for 5 hours."
  ],
  "methodHu": [
   "előző nap a pácba szánt hagymákat vágd negyedekre, a sárgarépát karikákra, és keverd össze a vörösborral, az ecettel, a kakukkfűvel, a babérlevéllel, a petrezselyemmel, sóval, borssal és szerecsendióval. a marhahúst vágd körülbelül 100 g-os darabokra, és egy éjszakára tedd a pácba.",
   "másnap a szalonnát vágd apróra, és egy vastag falú lábasban olvaszd ki, a megpirult darabkákat szűrőkanállal szedd ki.",
   "a maradék hagymát szeleteld fel. a húst csepegtesd le, és a hagymával együtt pirítsd meg.",
   "add hozzá a pácot, a megtisztított fokhagymát és egy csík narancshéjat, és nagy lángon forrald, amíg a harmadával kevesebb lesz, körülbelül 15 percig.",
   "öntsd hozzá a forró vizet, fedd le szorosan, és kis lángon főzd 5 órán át."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "provenzalischer Rinderschmortopf (Daube Provençale)",
    "method": [
     "schneide am Vortag die Zwiebeln für die Marinade in Viertel und die Karotten in Scheiben. vermische sie in einer Schüssel mit dem Rotwein, dem Apfelessig, dem frischen Thymian, dem Lorbeerblatt und der frischen Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss. schneide das Rindergulasch in Stücke von etwa 100 g und lege sie über Nacht in die Marinade.",
     "hacke am nächsten Tag den durchwachsenen Räucherspeck und brate ihn in einem schweren Topf aus, bis das Fett austritt. hole die gebräunten Stückchen dann mit der Schaumkelle heraus.",
     "schneide die restliche Zwiebel in Scheiben. lass das Rindergulasch abtropfen und brate die Stücke mit der Zwiebel an.",
     "gib die Marinade, die geschälten Knoblauchzehen und einen Streifen Orangenschale dazu und lass alles bei starker Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis es um ein Drittel eingekocht ist.",
     "gieße das heiße Wasser dazu, lege den Deckel fest auf und lass alles 5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "daube provençale",
    "method": [
     "la veille, coupe les oignons de la marinade en quatre et les carottes en rondelles, puis mélange-les avec le vin rouge, le vinaigre, le thym, le laurier, le persil, le sel, le poivre et la noix de muscade. coupe la viande en morceaux d'environ 100 g et laisse-la mariner toute la nuit.",
     "le lendemain, hache la poitrine fumée et fais-la fondre dans une cocotte, en prenant soin d'enlever les résidus avec une écumoire.",
     "coupe l'oignon restant en lamelles. égoutte les morceaux de viande et fais-les roussir avec l'oignon.",
     "ajoute la marinade, les gousses d'ail épluchées et un morceau d'écorce d'orange, puis fais réduire d'un tiers à feu vif, environ 15 minutes.",
     "ajoute l'eau chaude, couvre hermétiquement et laisse cuire à feu doux 5 heures."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "prowansalska wołowina duszona w winie (daube provençale)",
    "method": [
     "dzień wcześniej pokrój cebulę do marynaty na ćwiartki, a marchew w plasterki, i połącz je w misce z czerwonym winem, octem, tymiankiem, liściem laurowym i natką pietruszki, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. pokrój wołowinę na kawałki o wadze około 100 g i pozostaw na noc do zamarynowania.",
     "następnego dnia posiekaj boczek i smaż go w ciężkim garnku, aż wytopi się tłuszcz, a następnie wyjmij zrumienione kawałki łyżką cedzakową.",
     "pokrój pozostałą cebulę w plasterki. odsącz wołowinę z marynaty i obsmaż kawałki razem z cebulą.",
     "dodaj marynatę, obrany czosnek i pasek skórki pomarańczowej i gotuj na dużym ogniu przez około 15 minut, aż płyn odparuje o jedną trzecią.",
     "dodaj gorącą wodę, szczelnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 godzin."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "provensálske dusené hovädzie mäso (daube provençale)",
    "method": [
     "deň vopred nakrájaj cibule na marinádu na štvrtiny a mrkvu na kolieska a v mise ich zmiešaj s červeným vínom, octom, tymianom, bobkovým listom a petržlenovou vňaťou, soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. hovädzie mäso nakrájaj na kusy s hmotnosťou približne 100 g a nechaj ho cez noc marinovať.",
     "na druhý deň slaninu nasekaj a v hrnci s hrubým dnom ju opekaj, kým sa nevytopí tuk, potom opečené kúsky vyber dierovanou lyžicou.",
     "zvyšnú cibuľu nakrájaj na plátky. mäso nechaj odkvapkať a opeč ho dohneda spolu s cibuľou.",
     "pridaj marinádu, ošúpaný cesnak a pásik pomarančovej kôry a var na silnom ohni, kým sa objem nezmenší o tretinu, približne 15 minút.",
     "prilej horúcu vodu, pevne prikry a var na miernom ohni 5 hodín."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "provansalska goveja enolončnica (daube provençale)",
    "method": [
     "dan prej čebulo za marinado nareži na četrtine, korenje pa na kolobarje, in ju v skledi zmešaj z rdečim vinom, jabolčnim kisom, timijanom, lovorjevim listom in peteršiljem, soljo, poprom in muškatnim oreščkom. govejo kračo nareži na kose po približno 100 g in jih čez noč pusti v marinadi.",
     "naslednji dan slanino sesekljaj in jo v težkem loncu praži, da se izcedi maščoba, nato popečene koščke vzemi iz lonca s penovko.",
     "preostalo čebulo nareži na rezine. meso odcedi in ga s čebulo popeci, da porjavi.",
     "dodaj marinado, olupljen česen in trak pomarančne lupine ter na močnem ognju kuhaj približno 15 minut, da se tekočina zmanjša za tretjino.",
     "prilij vročo vodo, tesno pokrij in kuhaj na nizkem ognju 5 ur."
    ]
   }
  }
 }
}