{
 "title": "Alsatian Three-Meat Bake (Baeckeoffe): adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Baeckeoffe” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=766152, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page's batch for 6 is served as 8 portions to keep a plate under 950 kcal",
  "the amounts sit in unit templates that the stored source text drops; read from the page: 700 g each of beef chuck, pork shoulder and lamb shoulder, 1.5 kg potatoes, 75 cl white wine",
  "beef chuck listed as braising beef",
  "the optional pig's tail or trotter, leeks, carrots and cognac left out, as the page allows",
  "cloves and juniper berries left out (not on our list)",
  "the herbs have no amounts: 2 bay leaves, a few sprigs of thyme and of parsley; the listed parsley goes into the marinade with the other herbs",
  "the meat marinates in the fridge",
  "a green salad from the page's serving line added",
  "the page seals the lid with a flour and water paste; here the lid is sealed with a double layer of aluminum foil under it, which keeps the dish gluten-free"
 ],
 "id": "baeckeoffe",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/baeckeoffe.json",
 "recipe": {
  "name": "Alsatian Three-Meat Bake (Baeckeoffe)",
  "nameHu": "elzászi háromhúsos egytál (baeckeoffe)",
  "mealType": "main",
  "minutes": 210,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Braising beef",
    "nameHu": "marhalábszár",
    "qty": 87.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Pork shoulder",
    "nameHu": "sertéslapocka",
    "qty": 87.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Lamb shoulder",
    "nameHu": "báránylapocka",
    "qty": 87.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "nameHu": "burgonya",
    "qty": 187.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "nameHu": "fokhagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "White wine",
    "nameHu": "fehérbor",
    "qty": 94,
    "unit": "ml"
   },
   {
    "name": "Peanut oil",
    "nameHu": "mogyoróolaj",
    "qty": 0.125,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "nameHu": "babérlevél",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "nameHu": "kakukkfű",
    "qty": 0.25,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "nameHu": "petrezselyem",
    "qty": 1,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Black pepper",
    "nameHu": "bors",
    "qty": 0.2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Mixed salad greens",
    "nameHu": "vegyes saláta",
    "qty": 30,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Peel the onions and the garlic. Cut the meats into small cubes and marinate them in the fridge for 24 to 48 hours in most of the white wine with one onion, the garlic, salt, pepper, the bay leaves, the thyme and the parsley.",
   "On the day of cooking, preheat the oven to 230 °C. Slice the other onion and cook it in the peanut oil until translucent, then spread it over the bottom of a terrine or a lidded ovenproof dish.",
   "Peel the potatoes and slice them thinly. Spread half of them in a layer over the onion, add the meat with its marinade, and cover with the rest of the potatoes.",
   "Pour in the rest of the white wine until the liquid is just visible, and season the top lightly with salt and pepper.",
   "Lay a double layer of aluminum foil over the dish and press the lid on top to seal it tightly. The lid needs a small hole; if it has none, do not seal it all the way.",
   "Bake for 1 hour at 230 °C, then 1 hour at 170 °C and finally 1 hour at 110 °C. Serve with a green salad."
  ],
  "methodHu": [
   "a hagymát és a fokhagymát hámozd meg. a húsokat vágd kis kockákra, és a fehérbor nagyobb részében, az egyik hagymával, a fokhagymával, sóval, borssal, a babérlevéllel, a kakukkfűvel és a petrezselyemmel pácold a hűtőben 24-48 órán át.",
   "a sütés napján melegítsd elő a sütőt 230 °C-ra. a másik hagymát szeleteld fel, a földimogyoró-olajon párold üvegesre, majd terítsd el egy cserép sütőedény vagy egy fedős, sütőbe való tál alján.",
   "a krumplit hámozd meg, és szeleteld vékonyra. a felét terítsd egy rétegben a hagymára, rakd rá a húst a pácával együtt, és fedd be a maradék krumplival.",
   "önts rá annyit a maradék fehérborból, hogy a folyadék épp kilátsszon, a tetejét pedig enyhén sózd és borsozd.",
   "tegyél a tálra dupla réteg alufóliát, és nyomd rá szorosan a fedőt, hogy jól zárjon. a fedőn legyen egy kis lyuk, ha nincs, ne zárd le teljesen.",
   "süsd 1 órán át 230 °C-on, aztán 1 órán át 170 °C-on, végül 1 órán át 110 °C-on. zöldsalátával tálald."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "baeckeoffe",
   "method": [
    "épluche les oignons et l'ail. coupe les viandes en petits cubes et fais-les mariner au réfrigérateur 24 à 48 heures dans la plus grande partie du vin blanc, avec un oignon, l'ail, du sel, du poivre, le laurier, le thym et le persil.",
    "le jour de la cuisson, préchauffe le four à 230 °C. émince l'autre oignon et fais-le revenir dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis étale-le au fond d'une terrine ou d'un plat à couvercle allant au four.",
    "épluche les pommes de terre et coupe-les en fines rondelles. dispose-en la moitié en une couche sur l'oignon, dépose la viande avec sa marinade, puis couvre avec le reste des pommes de terre.",
    "ajoute le reste du vin blanc jusqu'à ce que le niveau du liquide soit visible, puis sale et poivre légèrement le dessus.",
    "couvre la terrine d'une double couche de papier d'aluminium et pose le couvercle dessus en appuyant pour bien fermer. le couvercle doit avoir un petit trou, sinon ne ferme pas complètement.",
    "fais cuire 1 heure à 230 °C, puis 1 heure à 170 °C et enfin 1 heure à 110 °C. sers avec une salade verte."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Baeckeoffe",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Baeckeoffe",
   "pageId": 18231,
   "revisionId": 766152,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=766152",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=18231&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ]
}