{
 "title": "Basque Veal Axoa with Peppers: adapted from Wikilivres Livre de cuisine",
 "license": "CC-BY-SA-4.0",
 "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
 "notice": "Adapted from Wikibooks. This text is available under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International license: you may share and adapt it, with attribution, under the same license.",
 "attribution": [
  "“Axoa” by contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors), Wikilivres Livre de cuisine, https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=451691, CC BY-SA 4.0"
 ],
 "changes": [
  "quantities divided per serving and converted to metric",
  "ingredients mapped to NomNom's ingredient list",
  "steps rewritten in NomNom's style with oven temperatures and cooking times stated",
  "English and Hungarian versions added; the French text follows the original page",
  "the page gives no yield; 1 kg of veal makes 4 portions",
  "veal shoulder listed as veal roast",
  "the 8 green chilies are the mild Basque green peppers; taken as 3 pointed peppers by weight",
  "piment d'Espelette listed as hot paprika, the closest ground chili we have",
  "water chosen from the water or stock option; the small glass taken as about 100 ml",
  "the unmeasured oil, herbs and piment d'Espelette given small amounts",
  "boiled potatoes chosen from the page's serving line (potatoes or rice), 200 g per serving"
 ],
 "id": "axoa",
 "url": "https://nomnomplanner.com/open-data/recipes/wikibooks/axoa.json",
 "recipe": {
  "name": "Basque Veal Axoa with Peppers",
  "nameHu": "baszk borjú axoa paprikával",
  "mealType": "main",
  "minutes": 120,
  "quantityBasis": "perServing",
  "ingredients": [
   {
    "name": "Veal roast",
    "nameHu": "borjú sütőhús",
    "qty": 250,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Red bell pepper",
    "nameHu": "piros kaliforniai paprika",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "nameHu": "vöröshagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Pointed pepper",
    "nameHu": "tv-paprika",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "nameHu": "fokhagyma",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "nameHu": "étolaj",
    "qty": 0.75,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "nameHu": "babérlevél",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "nameHu": "petrezselyem",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "nameHu": "kakukkfű",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "nameHu": "só",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Hot paprika",
    "nameHu": "csípős fűszerpaprika",
    "qty": 0.25,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "nameHu": "burgonya",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Chop the onion and the garlic. Remove the seeds from the pointed peppers and the red bell pepper and cut them into small dice.",
   "Heat the oil in a large skillet and cook the onion, garlic and peppers for a good 10 minutes.",
   "Add the veal cut into small cubes, the thyme, the bay leaf, the parsley, the salt and the hot paprika, and sauté everything for 5 minutes. Pour in a splash of water, about 25 ml per serving.",
   "Transfer everything to a pot with a lid and simmer, covered, for 45 to 60 minutes. Take the lid off for the last 10 minutes.",
   "Meanwhile, peel the potatoes and boil them in salted water for 20 minutes, until tender.",
   "Before serving, simmer the axoa again for 10 minutes covered and then 10 minutes uncovered, and serve it with the boiled potatoes."
  ],
  "methodHu": [
   "a hagymát és a fokhagymát vágd apróra. a tv-paprikából és a kaliforniai paprikából távolítsd el a magokat, és vágd őket apró kockákra.",
   "egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold rajta a hagymát, a fokhagymát és a paprikákat jó 10 percig.",
   "add hozzá a kis kockákra vágott borjúhúst, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a petrezselymet, a sót és a csípős pirospaprikát, és pirítsd együtt 5 percig. önts alá egy kevés vizet, adagonként körülbelül 25 ml-t.",
   "tedd át az egészet egy fedős lábasba, és lefedve főzd 45-60 percig. az utolsó 10 percre vedd le a fedőt.",
   "közben hámozd meg a burgonyát, és sós vízben főzd puhára 20 perc alatt.",
   "tálalás előtt párold újra az axoát 10 percig lefedve, majd 10 percig fedő nélkül, és tálald a főtt burgonyával."
  ],
  "localText": {
   "language": "fr",
   "name": "axoa de veau",
   "method": [
    "émince l'oignon et l'ail. ôte les pépins des poivrons doux pointus et du poivron rouge, puis taille-les en petits dés.",
    "fais chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 10 bonnes minutes.",
    "ajoute le veau coupé en petits dés, le thym frais, la feuille de laurier, le persil frais, le sel et le paprika fort, et fais sauter le tout 5 minutes. mouille avec un peu d'eau, environ 25 ml par portion.",
    "verse le tout dans une cocotte et laisse mijoter à couvert 45 à 60 minutes. ôte le couvercle pendant les 10 dernières minutes.",
    "pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire 20 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.",
    "avant de servir, fais de nouveau mijoter l'axoa 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert, et sers-le avec les pommes de terre."
   ]
  }
 },
 "sources": [
  {
   "name": "Wikilivres Livre de cuisine",
   "title": "Axoa",
   "url": "https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Axoa",
   "pageId": 18214,
   "revisionId": 451691,
   "revisionUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?oldid=451691",
   "historyUrl": "https://fr.wikibooks.org/w/index.php?curid=18214&action=history",
   "authors": "contributeurs de Wikilivres (Wikibooks contributors)",
   "license": "CC BY-SA 4.0",
   "licenseUrl": "https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/",
   "retrievedAt": "2026-10-25"
  }
 ],
 "live": {
  "catalogVersion": "ce135722ff23ea184c470833e556c83774ab10aa40c38bcc9a59f2b3b9aeb3b3",
  "revision": 3,
  "name": "Basque Veal Axoa with Peppers",
  "nameHu": "baszk borjú axoa paprikával",
  "minutes": 120,
  "ingredients": [
   {
    "name": "Veal roast",
    "qty": 250,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Red bell pepper",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Onion",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Pointed pepper",
    "qty": 0.75,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Garlic clove",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Vegetable oil",
    "qty": 0.75,
    "unit": "tbsp"
   },
   {
    "name": "Bay leaf",
    "qty": 0.25,
    "unit": "piece"
   },
   {
    "name": "Fresh parsley",
    "qty": 2,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Fresh thyme",
    "qty": 0.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Salt",
    "qty": 1.5,
    "unit": "g"
   },
   {
    "name": "Hot paprika",
    "qty": 0.25,
    "unit": "tsp"
   },
   {
    "name": "Potatoes",
    "qty": 200,
    "unit": "g"
   }
  ],
  "method": [
   "Chop the onion and the garlic. Remove the seeds from the pointed peppers and the red bell pepper and cut them into small dice.",
   "Heat the oil in a large skillet and cook the onion, garlic and peppers for a good 10 minutes.",
   "Add the veal cut into small cubes, the thyme, the bay leaf, the parsley, the salt and the hot paprika, and sauté everything for 5 minutes. Pour in a splash of water, about 25 ml per serving.",
   "Transfer everything to a pot with a lid and simmer, covered, for 45 to 60 minutes. Take the lid off for the last 10 minutes.",
   "Meanwhile, peel the potatoes and boil them in salted water for 20 minutes, until tender.",
   "Before serving, simmer the axoa again for 10 minutes covered and then 10 minutes uncovered, and serve it with the boiled potatoes."
  ],
  "methodHu": [
   "a hagymát és a fokhagymát vágd apróra. a tv-paprikából és a kaliforniai paprikából távolítsd el a magokat, és vágd őket apró kockákra.",
   "egy nagy serpenyőben hevítsd fel az olajat, és párold rajta a hagymát, a fokhagymát és a paprikákat jó 10 percig.",
   "add hozzá a kis kockákra vágott borjúhúst, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a petrezselymet, a sót és a csípős pirospaprikát, és pirítsd együtt 5 percig. önts alá egy kevés vizet, adagonként körülbelül 25 ml-t.",
   "tedd át az egészet egy fedős lábasba, és lefedve főzd 45-60 percig. az utolsó 10 percre vedd le a fedőt.",
   "közben hámozd meg a burgonyát, és sós vízben főzd puhára 20 perc alatt.",
   "tálalás előtt párold újra az axoát 10 percig lefedve, majd 10 percig fedő nélkül, és tálald a főtt burgonyával."
  ],
  "translations": {
   "de": {
    "name": "baskisches Axoa vom Kalb mit Paprika",
    "method": [
     "hacke die Zwiebeln und die Knoblauchzehen. entkerne die hellen Spitzpaprika und die roten Paprikaschoten und schneide sie in kleine Würfel.",
     "erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die Paprika darin gut 10 Minuten.",
     "gib den in kleine Würfel geschnittenen Kalbsbraten, den frischen Thymian, die Lorbeerblätter, die frische Petersilie, das Salz und das rosenscharfe Paprikapulver dazu und brate alles 5 Minuten an. gieße einen Schuss Wasser dazu, etwa 25 ml pro Portion.",
     "gib alles in einen Topf mit Deckel und lass es zugedeckt 45 bis 60 Minuten köcheln. nimm den Deckel für die letzten 10 Minuten ab.",
     "schäle inzwischen die Kartoffeln und koche sie 20 Minuten in Salzwasser, bis sie weich sind.",
     "lass das Axoa vor dem Servieren noch einmal 10 Minuten zugedeckt und dann 10 Minuten ohne Deckel köcheln und serviere es mit den gekochten Kartoffeln."
    ]
   },
   "fr": {
    "name": "axoa de veau",
    "method": [
     "émince l'oignon et l'ail. ôte les pépins des poivrons doux pointus et du poivron rouge, puis taille-les en petits dés.",
     "fais chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et fais revenir l'oignon, l'ail et les poivrons pendant 10 bonnes minutes.",
     "ajoute le veau coupé en petits dés, le thym frais, la feuille de laurier, le persil frais, le sel et le paprika fort, et fais sauter le tout 5 minutes. mouille avec un peu d'eau, environ 25 ml par portion.",
     "verse le tout dans une cocotte et laisse mijoter à couvert 45 à 60 minutes. ôte le couvercle pendant les 10 dernières minutes.",
     "pendant ce temps, épluche les pommes de terre et fais-les cuire 20 minutes à l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.",
     "avant de servir, fais de nouveau mijoter l'axoa 10 minutes à couvert puis 10 minutes à découvert, et sers-le avec les pommes de terre."
    ]
   },
   "pl": {
    "name": "baskijska axoa z cielęciny z papryką",
    "method": [
     "posiekaj cebulę i czosnek. usuń nasiona z podłużnej papryki i z czerwonej papryki, a następnie pokrój je w drobną kostkę.",
     "rozgrzej olej na dużej patelni i smaż cebulę, czosnek i paprykę przez dobre 10 minut.",
     "dodaj cielęcinę pokrojoną w małą kostkę, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, sól i ostrą paprykę w proszku, a następnie smaż wszystko przez 5 minut. wlej odrobinę wody, około 25 ml na porcję.",
     "przełóż całość do garnka z pokrywką i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 45 do 60 minut. na ostatnie 10 minut zdejmij pokrywkę.",
     "w międzyczasie obierz ziemniaki i gotuj je w osolonej wodzie przez 20 minut, aż będą miękkie.",
     "przed podaniem gotuj axoę na małym ogniu jeszcze przez 10 minut pod przykryciem, a potem przez 10 minut bez przykrycia, i podawaj z ugotowanymi ziemniakami."
    ]
   },
   "sk": {
    "name": "baskické teľacie axoa s paprikou",
    "method": [
     "cibuľu a cesnak nasekaj. zo špicatých paprík a červenej papriky odstráň semienka a nakrájaj ich na malé kocky.",
     "na veľkej panvici zohrej olej a cibuľu, cesnak a papriky na ňom dus dobrých 10 minút.",
     "pridaj teľacie mäso nakrájané na malé kocky, tymian, bobkový list, petržlenovú vňať, soľ a štipľavú mletú papriku a všetko spolu restuj 5 minút. podlej trochou vody, približne 25 ml na porciu.",
     "všetko prelož do hrnca s pokrievkou a pod pokrievkou nechaj mierne vrieť 45 až 60 minút. posledných 10 minút var bez pokrievky.",
     "medzitým zemiaky ošúp a var ich v osolenej vode 20 minút domäkka.",
     "pred podávaním axoa ešte 10 minút mierne povar pod pokrievkou a potom 10 minút bez pokrievky. podávaj s uvarenými zemiakmi."
    ]
   },
   "sl": {
    "name": "baskovska telečja axoa s papriko",
    "method": [
     "sesekljaj čebulo in česen. svetlim koničastim paprikam in rdeči papriki odstrani semena ter jih nareži na drobne kocke.",
     "v veliki ponvi segrej olje in na njem dobrih 10 minut duši čebulo, česen in papriko.",
     "dodaj na majhne kocke narezano teletino, timijan, lovorjev list, peteršilj, sol in mleto pekočo papriko ter vse skupaj praži 5 minut. prilij malo vode, približno 25 ml na porcijo.",
     "vse preloži v lonec s pokrovko in pokrito kuhaj na nizkem ognju 45 do 60 minut. zadnjih 10 minut kuhaj brez pokrovke.",
     "medtem olupi krompir in ga kuhaj v slani vodi 20 minut, da se zmehča.",
     "pred serviranjem axoo še enkrat kuhaj na nizkem ognju 10 minut pokrito in nato 10 minut odkrito, nato jo postrezi s kuhanim krompirjem."
    ]
   }
  }
 }
}